公开(公告)号：CN106434136A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610973020.6

申请日：2016-10-28

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  蒋雅君 ,  张雅玲 ,  郑宝东 ,  庄玮婧

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵，并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜，在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵，使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上，变得更温和。本发明生产方法简单有效，在保持传统红曲黄酒风味的同时，破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈，可拓宽红曲黄酒的消费市场。

公开(公告)号：CN104305316B

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：CN201410529225.6

申请日：2014-10-10

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  庄玮婧 ,  郑亚凤 ,  李致瑜 ,  黄佳梅 ,  黄浩庭

IPC: A23L13/60

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。

公开(公告)号：CN106072324A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610436032.5

申请日：2016-06-20

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  王为为 ,  赵莹婷 ,  张雅玲 ,  庄玮婧 ,  郑宝东

IPC: A23L25/00 ,  A23P20/18

Abstract: 本发明公开了一种降低油炸莲子破碎率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、涂膜处理、压热熟化、微波真空干燥、IQF冻结、油炸及脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术的不足，集成应用醋酸锌浸泡预处理、羧甲基纤维素和山梨醇涂膜处理以及压热熟化等工艺，提高莲子空隙结构结合力以降低油炸莲子的破碎率。联合微波真空干燥处理工艺，降低熟化后的莲子组织水分含量，减少油炸过程中因水分与油在莲子组织内部发生热质传递而导致的破碎。本发明突破了莲子在油炸过程中易破碎的技术瓶颈，在保证莲子品质的同时，最大限度的降低油炸莲子的破碎率。采用本发明加工的莲子口感酥脆而不硬、颗粒饱满、色泽鲜艳，破碎率低于2.5%，且脂肪含量低。

公开(公告)号：CN105410949A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510983708.8

申请日：2015-12-24

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  王琦 ,  郑宝东 ,  林良美 ,  庄玮婧 ,  林伶敏

IPC: A23L33/21 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/14

Abstract: 本发明公开了一种从笋下脚料中提取制备笋膳食纤维的方法，主要包括膳食纤维提取制备和配比混合两个步骤。采用微波-超声波联合辅助浸提法，从笋下脚料分别提取可溶性和不可溶笋膳食纤维，并进行配比，制得高活性笋膳食纤维。相对于其它笋膳食纤维的制备方法，本发明提取效率高，可溶性笋膳食纤维的得率高达8.8wt%，并且无需加入化学试剂和酶试剂，节约了生产成本。将可溶性膳食纤维与不可溶膳食纤维科学配比，解决了传统笋膳食纤维中不可溶纤维比例过高的问题，提升了笋膳食纤维产品的保健功效及利用价值。

公开(公告)号：CN104432228A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410653085.3

申请日：2014-11-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  李致瑜 ,  庄玮婧 ,  郑亚凤 ,  黄志伟 ,  张翀

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/40 ,  A23L17/65 ,  A23L33/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/55

Abstract: 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改善虾肉丸产品的凝胶性能，全面提升虾肉丸产品食用品质。本发明不添加任何外源品质改良剂，更加安全、营养、卫生，且操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于虾肉丸的工厂化加工。

公开(公告)号：CN104305316A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410529225.6

申请日：2014-10-10

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  庄玮婧 ,  郑亚凤 ,  李致瑜 ,  黄佳梅 ,  黄浩庭

IPC: A23L1/317

CPC classification number: A23L13/422 ,  A23L13/424 ,  A23L13/60 ,  A23P10/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。