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公开(公告)号：CN115960761A
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202211283832.X
申请日：2022-10-20
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源乳酸乳球菌及其应用。本发明公开了一株乳酸乳球菌，所述乳酸乳球菌为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M20211689。本发明将该菌用于清水罐头竹笋产品中废弃竹笋液的发酵，为解决竹笋罐头大量笋液被浪费问题提供了一个新途径，为企业做到效益最大化，为社会做到环境友好和资源集约，同时也开发了一款新的竹笋益生产品。
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公开(公告)号：CN106387687B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610771368.7
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪耳朵及其制备方法，发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌4‑8和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；鼠李糖乳杆菌Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8发酵液和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵液混合，配制成混合发酵液，将猪耳朵放入混合发酵液和腌制剂进行发酵腌制、卤制。本发明的酱卤猪耳朵，具有特殊发酵风味，胶原蛋白肽和氨基酸含量丰富，营养分布更加均衡，含盐量低，可保持良好的形态。
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公开(公告)号：CN108208616A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201711373781.9
申请日：2017-12-19
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种重组培根的制备方法，包括以下步骤：（1）将两种以上的原料肉分别进行绞碎；（2）将绞碎的不同种类的原料肉混合，并加入配料混匀，将混匀的原料肉进行腌制处理；所述配料中含有烟熏液和谷氨酰胺转氨酶；优选地，按原料肉的重量计，加入0.1‑1%烟熏液和0.1‑1%的谷氨酰胺转氨酶；优选地，还含有0.2~0.5%的复合磷酸盐；（3）将腌制后的原料肉放入模具中压制成型，并连同模具置于水浴中，然后连同模具进行蒸煮，待冷却后进行脱模处理，得到重组培根。本发明经制备的重组培根在保证产品口味与品质的同时，可保持良好的形态，成品出品率高，可达130%，降低了生产损耗，并且简化了生产加工工艺。
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公开(公告)号：CN107751852A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711113476.6
申请日：2017-11-13
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明公开了一种即食鱼制品的加工方法，包括以下步骤：（1）将鱼仔在复合盐溶液中浸泡，再清洗沥干；（2）将浸泡后的鱼仔进行油炸处理；（3）将油炸后的鱼仔在改性卤水中微沸卤制25～35min，所述改性卤水中包括食盐和复合磷酸盐，控制微沸卤制过程中改性卤水的温度为98-105℃，控制食盐在改性卤水中的质量百分含量为1.5～3.0%，复合磷酸盐在改性卤水中的质量百分含量为0.05～0.15%；（4）将经步骤（3）处理的鱼仔进行配料、包装、杀菌和风干，得到即食鱼制品。该加工方法制备的即食鱼制品出品率高，成本低，可提升制品的质量及口感。
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公开(公告)号：CN102599336B
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210069004.6
申请日：2012-03-15
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: Y02A50/473 , Y02A50/481
Abstract: 一种复合茯砖茶水提物，是取茯砖茶敲碎后与青蒿和薄荷叶混合，再浸泡于蒸馏水中，边加热边搅拌，至温度为70-100℃，并保持10-30分钟，静置，冷却至室温，过滤而得，可视腹泻的程度经口服来达到治疗细菌性腹泻的效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102028243B
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN201010557428.8
申请日：2010-11-23
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种发酵牛肉的加工方法，该方法包括取卫生合格的牛肉修割整理后，加入食盐、白砂糖、磷酸盐、助色剂、白胡椒、腐乳粉、及泡菜水混匀后发酵，烘烤，真空包装，杀菌；或者于烘烤后拌入调味料再包装。该方法具有工艺简单，成品质量稳定，出品率高、制品的发酵风味醇香、色泽鲜艳等特点，能实现常年工业化生产。
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公开(公告)号：CN117645956A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311652384.0
申请日：2023-12-05
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙市一诺生物科技有限责任公司
Abstract: 本发明属于豆制发酵腌制品技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵复合菌剂及其应用。本发明公开了一种乳酸菌发酵复合菌剂，乳酸菌发酵复合菌剂包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02和发酵乳杆菌(Lacto bacallus fermentum)TJJ‑01。本发明在腐乳生产后期的发酵过程使用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02和发酵乳杆菌(Lacto bacallus fermentum)TJJ‑01发酵，可提明显升产品风味，而且自然发酵产品风味及品质稳定；该工艺生产的腐乳具有外观完整、色泽纯正，臭味淡雅，口感细腻、鲜美等特征。
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公开(公告)号：CN115820472B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202211291956.2
申请日：2022-10-20
Applicant: 长沙市一诺生物科技有限责任公司 , 湖南农业大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/04 , A23L2/38 , A23L2/60 , A23L33/135 , A23L33/105 , C12R1/225
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用。本发明提供了一株从自然发酵竹笋产品中筛选出的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01，保藏号为CCTCC NO:M20211688。本发明还提供了一种包含发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01的菌剂。本发明的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01在发酵废弃竹笋液中所起的产香作用和抗氧化作用。本发明能够有效地实现清水罐竹笋产品废弃竹笋液的再利用，开发了一款新型益生的风味竹笋液饮料。
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公开(公告)号：CN106376850B
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201610771113.0
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪尾巴及其制备方法，发酵酱卤猪尾巴通过巴氏葡萄球菌4‑8(Staphylococcus pasteuri)和汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；汉逊德巴利酵母W08，保藏编号为：CGMCC No.5770。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8和汉逊德巴利酵母W08混合，配制成发酵液；将发酵液接种到猪尾巴中进行发酵得到发酵猪尾巴；将发酵猪尾巴进行卤制得到发酵酱卤猪尾巴。本发明的发酵酱卤猪尾巴含盐量低、含亚硝酸盐较低的，具有特殊发酵风味，制备工艺简单、成品出品率高。
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