公开(公告)号：CN108208616A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201711373781.9

申请日：2017-12-19

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  王传花 ,  亓蒙 ,  易书翰 ,  杨靖 ,  毛正华 ,  胡姣姣 ,  谢康庄

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/50

Abstract: 本发明公开了一种重组培根的制备方法，包括以下步骤：（1）将两种以上的原料肉分别进行绞碎；（2）将绞碎的不同种类的原料肉混合，并加入配料混匀，将混匀的原料肉进行腌制处理；所述配料中含有烟熏液和谷氨酰胺转氨酶；优选地，按原料肉的重量计，加入0.1‑1%烟熏液和0.1‑1%的谷氨酰胺转氨酶；优选地，还含有0.2~0.5%的复合磷酸盐；（3）将腌制后的原料肉放入模具中压制成型，并连同模具置于水浴中，然后连同模具进行蒸煮，待冷却后进行脱模处理，得到重组培根。本发明经制备的重组培根在保证产品口味与品质的同时，可保持良好的形态，成品出品率高，可达130%，降低了生产损耗，并且简化了生产加工工艺。