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发明公开
一种即食鱼制品的加工方法无效

公开(公告)号：CN107751852A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711113476.6

申请日：2017-11-13

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 , 曾敏 , 王传花 , 赵紫薇 , 成焕 , 吴忠坤

IPC: A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种即食鱼制品的加工方法，包括以下步骤：（1）将鱼仔在复合盐溶液中浸泡，再清洗沥干；（2）将浸泡后的鱼仔进行油炸处理；（3）将油炸后的鱼仔在改性卤水中微沸卤制25～35min，所述改性卤水中包括食盐和复合磷酸盐，控制微沸卤制过程中改性卤水的温度为98-105℃，控制食盐在改性卤水中的质量百分含量为1.5～3.0%，复合磷酸盐在改性卤水中的质量百分含量为0.05～0.15%；（4）将经步骤（3）处理的鱼仔进行配料、包装、杀菌和风干，得到即食鱼制品。该加工方法制备的即食鱼制品出品率高，成本低，可提升制品的质量及口感。

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