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公开(公告)号：CN102408979B
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201110380134.7
申请日：2011-11-23
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种野木瓜果醋的制备方法及该方法制备的野木瓜果醋，经将萌芽米糖化所得的萌芽米糖化醪，灵芝菌丝体液态发酵所得的灵芝菌丝体发酵液，及均匀混有纤维黑曲、功能红曲的粉碎野木瓜一起加入到发酵罐中，调节pH至4.5-5.5，加入一定量的果胶酶，于55-65℃保温5-10h，得混合糖化醪；分别经酒精发酵和醋酸发酵得野木瓜果醋。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的野木瓜果醋涩味轻、口感好、风味强，且有较强的保健作用。
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公开(公告)号：CN104109622A
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201410029960.0
申请日：2014-01-22
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种富硒食醋的制备方法，本发明采用固态发酵法、以富硒玉米和高粱为原料，酿造富硒食醋，以大曲粉和白曲霉为糖化剂，大曲粉中蛋白酶酶解原料中的蛋白质为寡肽类物质或氨基酸以螯合硒，经过熏醅工艺的生化反应，形成稳定的有机硒，利于人体吸收和发挥其功能性；使用的白曲霉培养时使用含硒饮用水，诱导其产生将无机硒转化为有机硒的酶系。熏醅工艺将温度保持在105～110℃，可促进肽类物质、氨基酸与硒螯合，形成稳定的有机化合物。采用本发明方法制备的富硒酿造食醋硒化合物稳定、色泽好、香味突出、口感较好，且有较强的保健作用，每千克成品醋中硒含量为0.98～1.20mg。
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公开(公告)号：CN104046554A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410250770.1
申请日：2014-06-09
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种食醋的酿醋设备，特别是一种半固态循环深层酿醋方法及设备。本发明包括螺旋搅拌系统和液体循环喷淋系统，原料可被螺旋搅拌系统提升，由半固态发酵罐内壁流下，形成内循环；液态发酵罐的液体可提升至半固态发酵罐的顶部，进而实现了酿醋的两个循环，达到半固体高效深层酿醋要求。本发明具有发酵效率优于固态发酵，所获得醋的风味优于液态深层发酵与液态表明发酵。
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公开(公告)号：CN104041727A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410231195.0
申请日：2014-05-29
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23L27/88 , A23C20/025 , A23L29/065 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/208 , A23V2250/218 , A23V2250/28
Abstract: 本发明公开了一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法，该风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。本发明的风味增强发酵剂成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异味，安全、可食，是一种良好的腐乳品风味增强发酵剂。
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公开(公告)号：CN114774297B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210305472.2
申请日：2022-03-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一株产T‑杜松醇的重组酿酒酵母及其应用，属于代谢工程和生物工程领域。本发明产T‑杜松醇的重组酿酒酵母菌株，其以酿酒酵母为宿主，异源表达了T‑杜松醇合酶，过表达了法尼基焦磷酸合成酶和3‑羟基‑3‑甲基戊二酰辅酶还原酶。通过将能够表达T‑杜松醇合酶基因、法尼基焦磷酸合成酶基因和3‑羟基‑3‑甲基戊二酰辅酶还原酶基因的重组质粒转入到酿酒酵母中得到产T‑杜松醇的重组酿酒酵母菌株。本发明在酿酒酵母中引入外源基因来生产T‑杜松醇，不需要药用植物来提取，减少了对环境的破坏和污染。本发明可高效生产T‑杜松醇，促进了T‑杜松醇在医药和农业等领域中的应用。
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公开(公告)号：CN114774297A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210305472.2
申请日：2022-03-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一株产T‑杜松醇的重组酿酒酵母及其应用，属于代谢工程和生物工程领域。本发明产T‑杜松醇的重组酿酒酵母菌株，其以酿酒酵母为宿主，异源表达了T‑杜松醇合酶，过表达了法尼基焦磷酸合成酶和3‑羟基‑3‑甲基戊二酰辅酶还原酶。通过将能够表达T‑杜松醇合酶基因、法尼基焦磷酸合成酶基因和3‑羟基‑3‑甲基戊二酰辅酶还原酶基因的重组质粒转入到酿酒酵母中得到产T‑杜松醇的重组酿酒酵母菌株。本发明在酿酒酵母中引入外源基因来生产T‑杜松醇，不需要药用植物来提取，减少了对环境的破坏和污染。本发明可高效生产T‑杜松醇，促进了T‑杜松醇在医药和农业等领域中的应用。
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公开(公告)号：CN106591093B
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN201710043405.7
申请日：2017-01-21
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明提出了一种油橄榄醋的制备方法，榨油后的油橄榄果渣加入适量饮用水进行润水，再通入蒸汽蒸煮，冷却后，加入单宁酶和纤维素酶水解36~48h后，加入红曲米和功能红曲米糖化，再经酒精发酵和醋酸发酵后，过滤、陈酿制得油橄榄醋。采用该方法制备的油橄榄醋，色泽深褐、香味突出、口感较好，且含具有降血压功效物质，每克成品中γ‑氨基丁酸(GABA)含量为0.88～0.97mg。
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公开(公告)号：CN106085725B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201610720696.4
申请日：2016-08-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低聚果糖百花酒及其制备方法，属于酿酒工艺。将桃花花瓣、玫瑰花花瓣、牡丹花、石斛花瓣、梅花花瓣、金银花花瓣通过护色液的浸泡、胶体磨研磨打浆、板式加热灭酶得到质量稳定的百花浆液；再选取菊芋、香蕉研磨打浆，与百花浆液均匀混合，然后接入黑曲霉、米根霉进行发酵，得到糖化醪，最后在糖化醪中接入生香酵母、酿酒酵母进行混合发酵，得到一种保健功效明显、口感独特的百花酒。
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公开(公告)号：CN109182069A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810971512.0
申请日：2018-08-24
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋及其制备方法，属于食品加工领域。该发酵醋由核桃粕、玉米、玉米糖浆、壳聚糖、甘蔗渣、纤维素水解酶、活性干酵母、耶氏解脂酵母、醋酸菌组成；本发明利用耶氏解脂酵母转化核桃粕产生亚油酸，壳聚糖和纤维素的降解物作为包埋壁材，玉米糖浆作为壁材填充剂，利用食醋发酵过程完成壳聚糖对亚油酸的包埋，达到吃醋的同时提升亚油酸摄入量，同时提高食醋氨基酸含量，可溶性纤维素含量，让食醋味道更加丰富，更加营养，让更多人喜爱食醋，促进我国食醋行业的发展。
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