公开(公告)号：CN102408979B

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201110380134.7

申请日：2011-11-23

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高冰 ,  高泽鑫 ,  李冬生 ,  汪超 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  魏晓明 ,  史荣炳 ,  赵继英 ,  吴惠玲 ,  熊巍

IPC: C12J1/02 ,  C12R1/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种野木瓜果醋的制备方法及该方法制备的野木瓜果醋，经将萌芽米糖化所得的萌芽米糖化醪，灵芝菌丝体液态发酵所得的灵芝菌丝体发酵液，及均匀混有纤维黑曲、功能红曲的粉碎野木瓜一起加入到发酵罐中，调节pH至4.5-5.5，加入一定量的果胶酶，于55-65℃保温5-10h，得混合糖化醪；分别经酒精发酵和醋酸发酵得野木瓜果醋。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的野木瓜果醋涩味轻、口感好、风味强，且有较强的保健作用。