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公开(公告)号：CN114903070A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210560993.2
申请日：2022-05-23
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种感官品质高的低AGEs华夫饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括以下步骤：将鸡蛋分离，获得分离蛋黄和分离蛋清；将面粉过筛，获得过筛后的面粉；将黄油融化，加入全脂牛奶混匀和所述分离蛋黄、过筛后的面粉混匀，获得蛋黄浆液；于所述分离蛋清中加入白砂糖，打发至硬性发泡，获得蛋白霜；将所述蛋白霜加入所述蛋黄浆液中搅拌均匀获得浆液，取EGC醌复溶后加入至所述浆液中搅拌均匀，获得EGC醌‑华夫饼浆液；将所述EGC醌‑华夫饼浆液倒入华夫饼模具并烘烤，获得感官品质高的低AGEs华夫饼。本发明制备得到的华夫饼感官品质高；色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN114711428A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210375131.2
申请日：2022-04-11
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L33/125 , A23L29/231 , A23L33/105 , A61K31/732 , A61P39/06 , A61P3/10 , A61K31/353
Abstract: 本发明公开了果胶ECG组合物在抑制胃肠道吡啶类衍生物形成中的应用，属于保健食品或药品领域。本发明发现果胶与ECG组合使用后能显著提升胃肠道中抑制吡啶类衍生物形成的效果，且两者组合的抗氧化能力显著强于单独的果胶或ECG。果胶与ECG或含果胶与ECG的组合物可用于制备抑制吡啶类衍生物形成或抗氧化或治疗、延缓或改善吡啶类衍生物相关疾病的保健食品或药品，在抗氧化、抗衰老、抗糖尿病等领域具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN108315203B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201810413934.6
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs食醋的酿造方法，包括配制浓度莲原花青素溶液；选取高粱粉、大米粉和糯米粉与莲原花青素溶液浸泡、蒸煮后倒入至发酵池，降温度后加入麸曲和酒母，完成酒精发酵；向完成酒精发酵的熟米料中加麸醅、醋酸菌、乳酸菌种子混合液和莲原花青素溶液，密封发酵，得到的醋醅内加入盐，转入陈酿池中，密封陈酿灭菌装瓶即可得到食醋。本发明的酿造方法生产成本低、营养价值高，色泽、滋味、香气好、大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN119999809A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510247938.1
申请日：2025-03-04
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种抗糖化酵母蛋白植基虾仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本方法包括如下步骤：（1）将酵母蛋白F75、水混合，形成分散液；（2）向分散液中加入配料、水并混合，形成混合液；其中，配料包括食用油、莲房原花青素、盐、蔗糖、食用碱、复合调味料、食用香精香料；（3）将魔芋葡甘聚糖以由少至多的添加梯度分批次加至混合液中，混合并继续添加可食用颜料、柠檬酸，成团形成团状产品；（4）团状产品制成虾仁形状，经熟化，得到抗糖化酵母蛋白植基虾仁。该方法具有工艺简捷、生产成本低的优势。所制抗糖化酵母蛋白植基虾仁的蛋白质含量高、含盐量少、口感优异，产品的综合价值高、生产前景广阔。
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公开(公告)号：CN119488136A
公开(公告)日：2025-02-21
申请号：CN202411581971.X
申请日：2024-11-07
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L7/143 , A23L33/19 , A23L33/105 , A23P10/25
Abstract: 本发明公开了一种抗糖化高蛋白复合米的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以乳清蛋白、碎米粉、多酚为主要原料制备复合米，有效解决了天然大米蛋白质不足以及高蛋白米AGEs含量过高的问题；其蛋白质含量高、氨基酸种类多、配比合理，易于人体消化吸收，既保留了原料的营养成分，又提升了产品的感官价值。该制备方法的工艺简单、生产成本低、营养价值高、色泽、香气好、大幅减少了烹煮过程中AGEs的产生，拓展了碎米和乳清蛋白等原料的应用途径，提升了产品的综合价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114712384B
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202210373468.X
申请日：2022-04-11
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A61K31/722 , A61P39/06 , A61P3/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A61K31/353
Abstract: 本发明公开了壳聚糖EGCG组合物在抑制胃肠道交联素形成中的应用，属于保健食品或药品领域。本发明发现壳聚糖与EGCG组合使用后能显著提升胃肠道中抑制交联素形成的效果，且两者组合的抗氧化能力显著强于单独的壳聚糖或EGCG。壳聚糖与EGCG或含壳聚糖与EGCG的组合物可用于制备抗氧化或治疗、延缓或改善交联素相关疾病的保健食品或药品，在抗氧化、抗衰老、抗糖尿病等领域具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN114916571A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210560828.7
申请日：2022-05-23
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了EC醌在改善韧性饼干品质中的应用，属于食品加工领域。本发明发现EC醌除了可以降低韧性饼干中的AGEs外，还可以改善其感官品质，EC醌可用于制备感官品质高的低AGEs韧性饼干，制备方法包括以下步骤：将辅料糖、盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加水进行溶解；将过筛的面粉、辅料溶液、食用油、水混合搅拌均匀，再加入用水复溶的EC醌粉末，搅拌均匀后得到含EC醌的面团；将面团压成圆盘后进入烤箱烘烤，获得感官品质高的低AGEs韧性饼干。本发明制备得到的韧性饼干感官品质高；滋味、香气好、大幅减少了AGEs含量。
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公开(公告)号：CN113925168A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111261179.2
申请日：2021-10-28
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L33/105
Abstract: 本发明涉及EGCG醌应用的技术领域，具体涉及一种EGCG醌作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂的应用，EGCG醌具有抗AGEs在胃肠道释放的活性。具体表现为可以有效抑制AGEs在胃肠道的释放，包括荧光性AGEs和非荧光AGEs的代表物CML。涉及的机制包括EGCG醌与糖化蛋白和消化酶之间的相互作用，抑制消化酶活性并改变糖化蛋白的构象。另外，EGCG醌对已释放的AGEs也有相当的清除作用。由此表明EGCG醌有潜力作为抗AGEs在胃肠道释放的抑制剂，可作为功能性食品添加剂，用于具有抗AGEs在胃肠道释放的功能性食品的开发，具有大的市场应用价值。
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公开(公告)号：CN108634006B
公开(公告)日：2021-10-15
申请号：CN201810413970.2
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs腐乳的制备方法，具体操作步骤如下：本发明步骤是，选取优质老豆腐，切块后撒入苹果原花青素粉末，沥干后分割为小方块发酵，在白酒中快速翻滚后与食盐，白糖，鸡精，辣椒末，调和油，苹果原花青素粉末和乳酸菌混合均匀再装罐密封,放置到形成适宜风味后即得成品。本发明在腐乳制作过程中加入苹果原花青素，苹果原花青素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，腐乳营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN108651854A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810413968.5
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质黄豆浸泡，发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵，晒干后加入食盐，生姜，小茴香，橘皮，儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口，经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终末产物的生成，乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，黄豆酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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