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公开(公告)号：CN108685027A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201810414238.7
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L11/00 , A23L33/105 , A23L33/135
CPC classification number: A23L11/09 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23V2002/00 , A23Y2220/00 , A23V2200/30 , A23V2250/2104
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs豆瓣酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质大豆洗净浸泡、发胀后滤水再加入葡萄籽原花青素溶液蒸煮，冷却后与面粉混匀发酵，然后加入盐和水以及葡萄籽原花青素溶液和乳酸菌，最终使豆瓣酱形成适宜的颜色与风味。本发明在豆瓣酱制作过程中加入葡萄籽原花青素和乳酸菌，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，豆瓣酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108651854B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201810413968.5
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L11/50 , A23L11/30 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质黄豆浸泡，发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵，晒干后加入食盐，生姜，小茴香，橘皮，儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口，经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终末产物的生成，乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，黄豆酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN108685027B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN201810414238.7
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L11/50 , A23L33/105 , A23L33/135
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs豆瓣酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质大豆洗净浸泡、发胀后滤水再加入葡萄籽原花青素溶液蒸煮，冷却后与面粉混匀发酵，然后加入盐和水以及葡萄籽原花青素溶液和乳酸菌，最终使豆瓣酱形成适宜的颜色与风味。本发明在豆瓣酱制作过程中加入葡萄籽原花青素和乳酸菌，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，豆瓣酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN108634006B
公开(公告)日：2021-10-15
申请号：CN201810413970.2
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs腐乳的制备方法，具体操作步骤如下：本发明步骤是，选取优质老豆腐，切块后撒入苹果原花青素粉末，沥干后分割为小方块发酵，在白酒中快速翻滚后与食盐，白糖，鸡精，辣椒末，调和油，苹果原花青素粉末和乳酸菌混合均匀再装罐密封,放置到形成适宜风味后即得成品。本发明在腐乳制作过程中加入苹果原花青素，苹果原花青素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，腐乳营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN108651854A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810413968.5
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质黄豆浸泡，发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵，晒干后加入食盐，生姜，小茴香，橘皮，儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口，经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终末产物的生成，乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，黄豆酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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公开(公告)号：CN108634006A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810413970.2
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs腐乳的制备方法，具体操作步骤如下：本发明步骤是，选取优质老豆腐，切块后撒入苹果原花青素粉末，沥干后分割为小方块发酵，在白酒中快速翻滚后与食盐，白糖，鸡精，辣椒末，调和油，苹果原花青素粉末和乳酸菌混合均匀再装罐密封,放置到形成适宜风味后即得成品。本发明在腐乳制作过程中加入苹果原花青素，苹果原花青素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，腐乳营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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