公开(公告)号：CN119999809A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510247938.1

申请日：2025-03-04

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  韩思语 ,  董可欣 ,  包晨旭 ,  冯年捷 ,  王静祎 ,  黄煌 ,  牛智勇 ,  刘婧盈

IPC: A23J3/20 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明公开了一种抗糖化酵母蛋白植基虾仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本方法包括如下步骤：（1）将酵母蛋白F75、水混合，形成分散液；（2）向分散液中加入配料、水并混合，形成混合液；其中，配料包括食用油、莲房原花青素、盐、蔗糖、食用碱、复合调味料、食用香精香料；（3）将魔芋葡甘聚糖以由少至多的添加梯度分批次加至混合液中，混合并继续添加可食用颜料、柠檬酸，成团形成团状产品；（4）团状产品制成虾仁形状，经熟化，得到抗糖化酵母蛋白植基虾仁。该方法具有工艺简捷、生产成本低的优势。所制抗糖化酵母蛋白植基虾仁的蛋白质含量高、含盐量少、口感优异，产品的综合价值高、生产前景广阔。