公开(公告)号：CN119488136A

公开(公告)日：2025-02-21

申请号：CN202411581971.X

申请日：2024-11-07

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  包晨旭 ,  周辰 ,  周梦舟 ,  李玮 ,  黄高会 ,  冯年捷 ,  贺博谦 ,  李银欣

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/19 ,  A23L33/105 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明公开了一种抗糖化高蛋白复合米的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以乳清蛋白、碎米粉、多酚为主要原料制备复合米，有效解决了天然大米蛋白质不足以及高蛋白米AGEs含量过高的问题；其蛋白质含量高、氨基酸种类多、配比合理，易于人体消化吸收，既保留了原料的营养成分，又提升了产品的感官价值。该制备方法的工艺简单、生产成本低、营养价值高、色泽、香气好、大幅减少了烹煮过程中AGEs的产生，拓展了碎米和乳清蛋白等原料的应用途径，提升了产品的综合价值。