公开(公告)号：CN108315203B

公开(公告)日：2021-05-28

申请号：CN201810413934.6

申请日：2018-05-03

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  罗庆 ,  汪超 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  周梦舟 ,  柳志杰 ,  冯年捷

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明涉及一种低AGEs食醋的酿造方法，包括配制浓度莲原花青素溶液；选取高粱粉、大米粉和糯米粉与莲原花青素溶液浸泡、蒸煮后倒入至发酵池，降温度后加入麸曲和酒母，完成酒精发酵；向完成酒精发酵的熟米料中加麸醅、醋酸菌、乳酸菌种子混合液和莲原花青素溶液，密封发酵，得到的醋醅内加入盐，转入陈酿池中，密封陈酿灭菌装瓶即可得到食醋。本发明的酿造方法生产成本低、营养价值高，色泽、滋味、香气好、大幅减少AGEs含量。

公开(公告)号：CN108315203A

公开(公告)日：2018-07-24

申请号：CN201810413934.6

申请日：2018-05-03

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  罗庆 ,  汪超 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  周梦舟 ,  柳志杰 ,  冯年捷

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明涉及一种低AGEs食醋的酿造方法，包括配制浓度莲原花青素溶液；选取高粱粉、大米粉和糯米粉与莲原花青素溶液浸泡、蒸煮后倒入至发酵池，降温度后加入麸曲和酒母，完成酒精发酵；向完成酒精发酵的熟米料中加麸醅、醋酸菌、乳酸菌种子混合液和莲原花青素溶液，密封发酵，得到的醋醅内加入盐，转入陈酿池中，密封陈酿灭菌装瓶即可得到食醋。本发明的酿造方法生产成本低、营养价值高，色泽、滋味、香气好、大幅减少AGEs含量。