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公开(公告)号：CN103829022B
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201410085207.3
申请日：2014-03-10
Applicant: 海南大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：（1）将新鲜黄皮去梗、清洗、去核、脱涩、脱苦、漂洗、软化以及打浆处理得到黄皮原浆；（2）将木瓜进行清洗、去皮去子囊、软化以及打浆处理得到木瓜原浆；（3）将黄皮原浆、木瓜原浆、增稠剂、加酸、糖进行调配，然后通过加热浓缩、刮片、烘烤、整形、包装得木瓜黄皮复合果丹皮成品。采用本发明的制作方法所得的产品酸甜适中，风味协调，咀嚼性好，色泽好，有较好的弹性和韧性，该制品具有木瓜本身的风味、黄皮的清香味及黄皮特有的淡淡的收敛的涩味，可以掩盖木瓜一些不良气味，使制品有独特的风味和口感。
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公开(公告)号：CN104719601A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510116196.5
申请日：2015-03-17
Applicant: 海南大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了天然低糖木瓜果脯的制作方法，选择番木瓜果实作为原料；去外皮除种子，切成瓜块；以饱和石灰水浸泡2h，用清水漂洗；在沸水中烫漂1min，然后浸于NaCl和白砂糖混合溶液处理后取出；配制白砂糖和葡萄糖的混合溶液，加柠檬酸加热，将转化糖液煮沸后投入瓜块，至透明时瓜块出锅，余下的转化糖液趁热加入转化糖液总量0.4％卡拉胶，冷却至50℃，搅拌均匀，得到混合糖浆；将瓜块投入混合糖浆并在真空下渗糖40min，然后缓慢破坏真空，解除真空后继续浸渍5hr；捞出瓜块，沥去瓜块表面糖液进行干燥，得到制作好的木瓜果脯。本发明的有益效果是木瓜果脯含糖量低，且口感好，不添加色素和防腐剂。
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公开(公告)号：CN103829022A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410085207.3
申请日：2014-03-10
Applicant: 海南大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：（1）将新鲜黄皮去梗、清洗、去核、脱涩、脱苦、漂洗、软化以及打浆处理得到黄皮原浆；（2）将木瓜进行清洗、去皮去子囊、软化以及打浆处理得到木瓜原浆；（3）将黄皮原浆、木瓜原浆、增稠剂、加酸、糖进行调配，然后通过加热浓缩、刮片、烘烤、整形、包装得木瓜黄皮复合果丹皮成品。采用本发明的制作方法所得的产品酸甜适中，风味协调，咀嚼性好，色泽好，有较好的弹性和韧性，该制品具有木瓜本身的风味、黄皮的清香味及黄皮特有的淡淡的收敛的涩味，可以掩盖木瓜一些不良气味，使制品有独特的风味和口感。
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公开(公告)号：CN103783611A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201410027130.4
申请日：2014-01-21
Applicant: 海南大学
CPC classification number: A23L2/02 , A23L2/46 , A23L2/72 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2300/26 , A23V2250/55
Abstract: 本发明公开了一种木瓜椰奶多肽饮料及其制备方法。该方法包括：以木瓜浆和椰奶为原料进行水解，得到所述多肽饮料。水解的最优工艺为：木瓜与椰奶的质量比为21:50，水解温度为60℃，水解pH值为5.5，水解时间为3.7h。调配最佳配方为水解液含量、柠檬酸、白砂糖添加量分别为：42%、0.127%、12%。最佳稳定剂是黄原胶0.041%和CMC-Na0.064%。本发明是利用木瓜中的蛋白酶水解椰奶中的蛋白质得到的多肽饮品，其不仅富含木瓜中的多种营养成分，还将椰奶中难以利用的植物蛋白质水解成易于消化吸收的多肽类物质，提高了椰奶的利用率。
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公开(公告)号：CN102296012B
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201110265013.8
申请日：2011-09-08
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种椰子水和腰果梨复合果酒及其制备方法。本发明所提供的复合果酒是按照包括下述方法制备得到的：以腰果梨汁和椰子水为原料进行发酵，得到所述果酒。发酵的最优工艺为：发酵温度为20℃、焦亚硫酸钠添加量以SO2计为100mg/kg、腰果梨汁与椰子水的质量比为8∶92。本发明利用椰子水和腰果梨汁进行混合调配后接种酵母菌，经主发酵、后发酵、陈酿生产复合果酒。所得果酒呈明亮、清新的琥珀色，兼具腰果梨果香、椰子清香和发酵酒的醇香，香气协调圆润、风味独特，而且综合了椰子水和腰果梨的营养和保健作用，使之既具有腰果梨的抗氧化、抑菌作用，又具有椰子水的营养全面、容易吸收利用的功效，为热带水果的合理化开发和综合利用开辟了新途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101906368A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN201010253911.7
申请日：2010-08-13
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法。该方法包括如下步骤：以菠萝和腰果梨为原料，经发酵得到果酒。本发明采用菠萝和腰果梨的混合果汁生产热带果酒，既可增强热带果酒的风味，又增加了热带果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，满足人们对食品营养保健的新需求，解决了热带果酒在生产过程中保香难的问题。两者混合酿造果酒既能增强菠萝酒的保香效果，又能提高果酒中多酚含量，从而增加果酒的抗氧化性能，而且酿酒过程中可以不添加明胶等物质以除去腰果梨汁中过多的多酚物质。
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公开(公告)号：CN116616364A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310629426.2
申请日：2023-05-30
Applicant: 海南大学
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明提供谷氨酸或谷氨酸钠在调节椰子蛋白表面疏水性方面的应用，从谷氨酸或谷氨酸钠处理后的椰浆样品中提取椰子蛋白，研究椰子蛋白表面疏水性的变化，结果表明谷氨酸或谷氨酸钠可以降低椰子蛋白的表面疏水性。本发明的提出可以有效填补领域中对于椰子蛋白表面疏水性方面的技术空白。本发明还初步研究了谷氨酸或谷氨酸钠对椰子蛋白结构的影响以及相互作用机理，为阐明谷氨酸或谷氨酸钠与椰子蛋白的相互作用影响椰子蛋白性质的机理提供理论基础。
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公开(公告)号：CN108208185B
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN201810022515.X
申请日：2018-03-12
Applicant: 海南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于水果饮料技术领域，公开了一种高性能椰浆的制备方法，包括：将新鲜压榨的椰浆在高速剪切均质机中均质；所得的样品中加入0.01～0.20％的甜菜果胶，并用5％的盐酸将pH调到3～7；将所得的椰浆在高压均质机中均质3次；向所得的椰浆中加入漆酶50～1000U，继续搅拌至椰浆稳定得高稳定性椰浆产品。本发明所得的椰浆未添加小分子表面活性剂，安全性高；本发明具有产品质量稳定不分层、保质期长等优点。
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公开(公告)号：CN111227027A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010102300.6
申请日：2020-02-19
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明提供变温超声耦合密闭流体局部压差灭酶处理的椰青保存方法，包括如下步骤：(1)椰青去皮：采摘新鲜椰子去皮；(2)超声处理：将椰青采用变温低频超声波进行超声处理≥20min；(3)低温贮存：将超声处理后的椰青风干置于10～15℃下贮存即可；本发明的椰青保存方法通过利用超声耦合密闭流体局部压差灭酶的方法，有效实现了保存期限延长至2个月以上，并充分保持椰子水和果肉的营养成分和口感，极大提高保鲜质量，有效促进了椰青保鲜加工、长途运输，简单高效，运用更加广泛。
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公开(公告)号：CN108338303A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201710047263.1
申请日：2017-01-22
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵番木瓜速溶粉及其专用发酵番木瓜粉。发酵番木瓜浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将番木瓜去皮去籽切分处理，然后加入水进行打浆，得番木瓜浆；(2)在所述番木瓜浆中接入发酵菌进行发酵，得到所述发酵番木瓜浆。发酵番木瓜粉的制备方法，包括如下步骤：对所述发酵番木瓜浆依次进行干燥和研磨，得到所述发酵番木瓜粉。发酵番木瓜速溶粉，它包括质量百分含量为60％～80％的所述发酵番木瓜粉。本发明发酵番木瓜速溶粉冲调后溶液透亮、色泽鲜艳，并无外加色素，口感醇厚，营养丰富，经发酵时番木瓜中的营养物质更有益于人体的吸收，可谓老少皆宜。
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