公开(公告)号：CN103783611A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201410027130.4

申请日：2014-01-21

Applicant: 海南大学

Inventor： 陈文学 ,  胡月英 ,  李从发 ,  潘永贵 ,  艾遥琴 ,  陈海燕

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/46 ,  A23L2/72 ,  A23L33/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/26 ,  A23V2250/55

Abstract: 本发明公开了一种木瓜椰奶多肽饮料及其制备方法。该方法包括：以木瓜浆和椰奶为原料进行水解，得到所述多肽饮料。水解的最优工艺为：木瓜与椰奶的质量比为21:50，水解温度为60℃，水解pH值为5.5，水解时间为3.7h。调配最佳配方为水解液含量、柠檬酸、白砂糖添加量分别为：42%、0.127%、12%。最佳稳定剂是黄原胶0.041%和CMC-Na0.064%。本发明是利用木瓜中的蛋白酶水解椰奶中的蛋白质得到的多肽饮品，其不仅富含木瓜中的多种营养成分，还将椰奶中难以利用的植物蛋白质水解成易于消化吸收的多肽类物质，提高了椰奶的利用率。

公开(公告)号：CN108338303A

公开(公告)日：2018-07-31

申请号：CN201710047263.1

申请日：2017-01-22

Applicant: 海南大学

Inventor： 张伟敏 ,  胡月英 ,  陈文学 ,  马超 ,  陈荣豪 ,  陈卫军 ,  陈海明

IPC: A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种发酵番木瓜速溶粉及其专用发酵番木瓜粉。发酵番木瓜浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将番木瓜去皮去籽切分处理，然后加入水进行打浆，得番木瓜浆；(2)在所述番木瓜浆中接入发酵菌进行发酵，得到所述发酵番木瓜浆。发酵番木瓜粉的制备方法，包括如下步骤：对所述发酵番木瓜浆依次进行干燥和研磨，得到所述发酵番木瓜粉。发酵番木瓜速溶粉，它包括质量百分含量为60％～80％的所述发酵番木瓜粉。本发明发酵番木瓜速溶粉冲调后溶液透亮、色泽鲜艳，并无外加色素，口感醇厚，营养丰富，经发酵时番木瓜中的营养物质更有益于人体的吸收，可谓老少皆宜。