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公开(公告)号：CN116616364A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310629426.2
申请日：2023-05-30
Applicant: 海南大学
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明提供谷氨酸或谷氨酸钠在调节椰子蛋白表面疏水性方面的应用，从谷氨酸或谷氨酸钠处理后的椰浆样品中提取椰子蛋白，研究椰子蛋白表面疏水性的变化，结果表明谷氨酸或谷氨酸钠可以降低椰子蛋白的表面疏水性。本发明的提出可以有效填补领域中对于椰子蛋白表面疏水性方面的技术空白。本发明还初步研究了谷氨酸或谷氨酸钠对椰子蛋白结构的影响以及相互作用机理，为阐明谷氨酸或谷氨酸钠与椰子蛋白的相互作用影响椰子蛋白性质的机理提供理论基础。
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