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公开(公告)号：CN109444358B
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN112493381A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN202011018903.4
申请日：2020-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质蓝莓果肉果汁饮料的制备方法包括如下步骤：清洗、挑选、热烫处理、打浆、调配、预热、脱气、均质处理、杀菌与灌装。本发明通过对于步骤中参数的设置、创新的制备方法的提出和果实热烫参数设置、护色剂中原料的种类和含量设定、增稠剂中原料的种类和含量设定以及杀菌的方法、参数，制得的成品饮料有着高花青素含量，还有着较好的长时间保存能力，此外还有着较好的果肉的保存效果，给予饮用者在获得较高的营养价值之外还有着良好的果肉果汁饮料的饮用口感。
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公开(公告)号：CN110755445A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911201899.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/722 , A61P1/00 , A61P1/04 , A61P7/06 , A61P29/00 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖在制备干预溃疡性结肠炎的功能性食品中的应用。本发明中采用的壳寡糖剂量更为接近人体剂量，利用相对分子量为1299，脱乙酰度为85％的壳寡糖，可以干预溃疡性结肠炎。由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥抗炎作用的机制研究更为明确，通过缓解贫血、改善结肠组织病理学，降低髓过氧化物酶、降低血清中促炎因子的表达，促进抑炎因子的生成，影响肠道短链脂肪酸含量，进而发挥抗炎作用。
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公开(公告)号：CN110699406A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911121429.5
申请日：2019-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低聚壳寡糖单体的制备方法。本发明对壳聚糖溶液进行预处理，使壳聚糖溶液充分溶胀分散，扩大了酶与底物的接触范围，得到分布较为集中的壳寡糖产品，大大降低了单糖的生成。在制备壳寡糖的过程中与膜分离相结合，使活性壳寡糖及时得到分离，有效的控制了壳寡糖在酶作用下的进一步降解。超滤之后纳滤，除去低聚合度的无活性的寡糖和大量的水，使获得生理活性高的某聚合度范围内的壳寡糖产品。再进行凝胶排阻色谱分离，将相同组分合并收集，冷冻干燥得壳寡糖单体，得到的低聚壳寡糖单体的纯度达到40％以上。
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公开(公告)号：CN110122794A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910576332.7
申请日：2019-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其包括，减菌处理：将叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理；脱腥腌制：将减菌处理后的叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液8～12％、乌龙茶提取液8～12％、52％的白酒15～25％，食盐2～4％，用水补足100％；干燥；真空油炸：温度为90～100℃，水分含量约为55～60％；真空包装；杀菌冷却：调味后产品在121～130℃杀菌。本发明方法解决斑点叉尾鮰鱼本身土腥味较重的问题，同时降低鮰鱼肉的水分含量、适当提高肉的硬度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109480205A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
Applicant: 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
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公开(公告)号：CN109170397A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811105966.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/02 , A23L2/44 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L2/68 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/15
Abstract: 本发明公开了一种罗汉果饮料的制备方法及产品，其中方法包括，浸提：将罗汉果同陈皮混合，用95～100℃水作为溶剂侵提，将侵提液同冬瓜汁混合得到调配前的罗汉果混合液；调配：向调配前的罗汉果混合液中加入β-环糊精、果葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、枫糖，再经高速均质、灌装灭菌后，得到罗汉果饮料。本发明提供的制备罗汉果饮料的方法，制得的罗汉果饮料色泽鲜亮，口感柔滑，口味甘甜、无异味，且制得的罗汉果饮料本身具有一定抑菌能力，在不添加防腐剂仍能够具有一定的货架期，符合现代人追求营养、健康、安全的饮食理念。
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公开(公告)号：CN108175103A
公开(公告)日：2018-06-19
申请号：CN201810020610.6
申请日：2018-01-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/125 , A61K31/702 , A61P3/10
Abstract: 本发明公开了窄分布壳寡糖在制备预防长期高脂膳食诱导高糖血症的功能性食品中的应用。本发明中窄分布壳寡糖预防高糖血症方面的作用不但体现为降低空腹血糖，同时表现为改善高脂膳食诱导的口服葡萄糖耐受和胰岛素耐受，提高胰岛素分泌量和胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗指数，缓解肝组织脂肪变性，恢复胰腺组织结构；由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥降糖作用的机制研究更为明确，通过改善高脂膳食造成的过度糖异生，促进肌肉组织的葡萄糖转运，进而发挥降糖作用；本发明采用的窄分布壳寡糖开发成辅助降糖的功能食品，同时也为壳寡糖在辅助降糖方面的应用提供有力的研究基础。
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公开(公告)号：CN105010463A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510493480.4
申请日：2015-08-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团制备微波即食墨西哥卷饼的方法，属于食品生产技术领域。本发明方法是先制备植物乳杆菌发酵液态酸面团面糊，然后取酸面团制备墨西哥卷饼面团，经醒发、熟制等步骤制得墨西哥卷饼。采用本发明所述方法制得的墨西哥卷饼，可有效简化产品工艺，降低产品成本，减少化学添加剂的用量，同时可常温储藏至少4个月，有效延长了产品的货架保质期，延缓了产品的老化速率，具有营养健康且易于操作等特点。
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公开(公告)号：CN119837226A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411922421.X
申请日：2024-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/238 , A23L29/275
Abstract: 本发明公开了一种基于鸡胸肉和大豆分离蛋白改善鱼糜凝胶特性的方法及产品，本发明以冷冻鱼糜为原料，经解冻、空擂、盐斩、混合斩拌、调节水分、加热成型等步骤，得到混合凝胶；通过在鱼糜制品制备过程中添加最佳比例的鸡胸肉和大豆分离蛋白，显著提高鱼糜制品的凝胶强度、持水力和硬度等凝胶特性，同时显著改善了鱼糜凝胶的滋味特征和感官品质，实现了最大程度的提高鱼糜制品的品质的效果，有助于提高淡水鱼糜的利用率，扩大相关鱼糜类制品的市场消费和工业化生产；本发明的方法操作简单，经鸡胸肉和大豆分离蛋白改善的产品凝胶品质好，具有广阔的应用前景。
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