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公开(公告)号：CN109444358B
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN109363106A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811316922.8
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼松的制备方法，其包括，原料预处理；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。采用本发明方法能够使得鲟鱼肉蓬松度大大提高，制得的鱼松口感蓬松。
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公开(公告)号：CN108378264A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810073385.2
申请日：2018-01-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食调味海参的制备方法，其包括，清洗去脏：去除海参的内脏和沙嘴，洗净；调味煮制：将经过清洗去脏的海参放入调味液中煮制；冷却：将经过调味煮制的海参冷却到室温；干燥脱水：将经过急速冷却的海参干燥脱水。本发明通过即刻灭酶、快速激冷、控制干燥脱水参数相互作用的同时筛选具有抗氧化性能的调味剂的种类及浓度的协同增效作用，各步骤不可相互替代，实现了在常温条件下保存即食海参，常温保质时间在6个月以上，同时具有很好的感官品质及质构特性。
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公开(公告)号：CN109444358A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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