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公开(公告)号：CN114938847A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN109480205B
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
Applicant: 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
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公开(公告)号：CN110771897A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911204064.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种干预慢性饮酒诱导的小肠损伤的功能性食品及应用。本发明中壳寡糖对慢性饮酒诱导的小肠损伤的干预作用不但体现为增加小肠绒毛长度、隐窝深度和肌层厚度，还可以表现为提高紧密连接蛋白Occludin的基因表达量、降低Claudin4的基因表达量，降低血浆中D-乳酸含量和二胺氧化酶活性，能够降低丙二醛和蛋白质羰基含量，从而缓解酒精引起的肠组织的氧化损伤，同时表现为能够降低小肠炎性因子IL-6、IL-1β和TNF-α的表达，从而降低酒精引起的小肠组织的炎症反应。
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公开(公告)号：CN109363106A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811316922.8
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼松的制备方法，其包括，原料预处理；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。采用本发明方法能够使得鲟鱼肉蓬松度大大提高，制得的鱼松口感蓬松。
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公开(公告)号：CN109090506A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810895342.2
申请日：2018-08-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种方便即食鱼肉酱的加工方法，将鱼块放入脱腥液中进行腌制，再将菜籽油、蒜、豆豉、辣椒面、香菇、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；向脱腥腌制后的鱼块中加入自制辣酱，再加入油、胡萝卜、红辣椒、自制辣酱进行混合后，进行炒制脱水，制得鱼肉酱。本发明通过原料预处理、炒制脱水、装罐、杀菌的协同作用，改善了水产品高盐腌制后质构软烂的情况，提高了产品质构品质，最大程度保持了鱼肉的鲜味。产品中加入胡萝卜原料，经常食用具有明目养神的功效。本发明且制得的开瓶即食的罐头包装产品，食用、携带方便，口感香辣，营养丰富。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108378264A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810073385.2
申请日：2018-01-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食调味海参的制备方法，其包括，清洗去脏：去除海参的内脏和沙嘴，洗净；调味煮制：将经过清洗去脏的海参放入调味液中煮制；冷却：将经过调味煮制的海参冷却到室温；干燥脱水：将经过急速冷却的海参干燥脱水。本发明通过即刻灭酶、快速激冷、控制干燥脱水参数相互作用的同时筛选具有抗氧化性能的调味剂的种类及浓度的协同增效作用，各步骤不可相互替代，实现了在常温条件下保存即食海参，常温保质时间在6个月以上，同时具有很好的感官品质及质构特性。
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公开(公告)号：CN108371281A
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201810102850.0
申请日：2018-02-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种采用壳聚糖纳米微球脱除小鱼干中镉的方法，其包括，制备壳聚糖溶液；制备壳聚糖纳米微球悬浊液；制备壳聚糖纳米微球；制备壳聚糖纳米微球分散液；脱除小鱼干中镉。本发明以壳聚糖为主要原料，通过与磷酸盐的电荷吸附作用制备壳聚糖纳米微球镉离子脱除液，并采用该脱除液处理小鱼干以达到降低其中镉离子含量的目的。该方法首次将壳聚糖纳米微球应用于水产品中镉离子的脱除，同时还实现了在加工阶段而非活体养殖阶段的水产品整料镉离子脱除，突破了传统水产品镉离子脱除依赖于活体对脱除剂的代谢循环或局限于液态均一体系的限制，改良了采用单一壳聚糖或壳聚糖混合物脱除镉离子对体系pH＞7的要求，具有广阔的市场前景和应用价值。
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公开(公告)号：CN119837231A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510076802.9
申请日：2025-01-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白南极磷虾脆片膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料，大豆油、纯净水、食盐与糖为辅料，通过虾肉解冻、漂洗脱水、斩拌、原辅料混合、电饼铛焙烤成型的方式制备了高蛋白的虾糜脆片。通过比较不同配方及工艺对虾糜脆片色泽、质构、蛋白含量等理化品质的影响，得到了一个可有效提升脆片品质的加工工艺，所涉及的工艺简单，便于生产操作及控制，产品一致性好，适合工业化生产，制备的南极磷虾脆片硬度为200‑600g，脆性值为0.250‑0.550mm，蛋白质含量为14‑16％。本发明获得了适合消费者需求的焙烤型酥脆休闲食品，充分利用了南极磷虾蛋白质资源，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN118592596A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410833673.9
申请日：2024-06-26
Applicant: 浙江亿芃健康科技有限公司 , 江南大学
IPC: A23L31/00 , A23L29/00 , A23L5/20 , A23L33/115
Abstract: 本发明公开了一种预制软质菌菇食品及其制备方法和应用，其原料包括基料80.2‑90wt％、增稠剂1.2‑3wt％、填充剂6‑12wt％、食盐0.4‑0.8wt％、植物油0.6‑1wt％、生姜汁1‑3wt％；所述基料由菌菇酶解制得；所述菌菇为香菇、白玉菇、杏鲍菇中的一种或多种，所述增稠剂包括黄原胶和冷结胶；将各原料混合后通过挤压至模具或餐盒中成型，即食或冷藏后复热食用。本发明预制软质菌菇食品不仅可以满足营养需求，且获得高蛋白高纤维低脂肪的有益效果，可适用于老年人或吞咽困难人群食用。
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公开(公告)号：CN109757677B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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