公开(公告)号：CN105010463B

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201510493480.4

申请日：2015-08-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建新 ,  闫博文 ,  范大明 ,  马申嫣 ,  杨华宇 ,  王斌 ,  彭嘉颖 ,  王丽云 ,  陈卫 ,  张灏

IPC: A21D13/80 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团制备微波即食墨西哥卷饼的方法，属于食品生产技术领域。本发明方法是先制备植物乳杆菌发酵液态酸面团面糊，然后取酸面团制备墨西哥卷饼面团，经醒发、熟制等步骤制得墨西哥卷饼。采用本发明所述方法制得的墨西哥卷饼，可有效简化产品工艺，降低产品成本，减少化学添加剂的用量，同时可常温储藏至少4个月，有效延长了产品的货架保质期，延缓了产品的老化速率，具有营养健康且易于操作等特点。

公开(公告)号：CN105010463A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201510493480.4

申请日：2015-08-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 闫博文 ,  范大明 ,  赵建新 ,  马申嫣 ,  杨华宇 ,  王斌 ,  彭嘉颖 ,  王丽云 ,  陈卫 ,  张灏

IPC: A21D13/00 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团制备微波即食墨西哥卷饼的方法，属于食品生产技术领域。本发明方法是先制备植物乳杆菌发酵液态酸面团面糊，然后取酸面团制备墨西哥卷饼面团，经醒发、熟制等步骤制得墨西哥卷饼。采用本发明所述方法制得的墨西哥卷饼，可有效简化产品工艺，降低产品成本，减少化学添加剂的用量，同时可常温储藏至少4个月，有效延长了产品的货架保质期，延缓了产品的老化速率，具有营养健康且易于操作等特点。