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公开(公告)号：CN119837226A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411922421.X
申请日：2024-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/238 , A23L29/275
Abstract: 本发明公开了一种基于鸡胸肉和大豆分离蛋白改善鱼糜凝胶特性的方法及产品，本发明以冷冻鱼糜为原料，经解冻、空擂、盐斩、混合斩拌、调节水分、加热成型等步骤，得到混合凝胶；通过在鱼糜制品制备过程中添加最佳比例的鸡胸肉和大豆分离蛋白，显著提高鱼糜制品的凝胶强度、持水力和硬度等凝胶特性，同时显著改善了鱼糜凝胶的滋味特征和感官品质，实现了最大程度的提高鱼糜制品的品质的效果，有助于提高淡水鱼糜的利用率，扩大相关鱼糜类制品的市场消费和工业化生产；本发明的方法操作简单，经鸡胸肉和大豆分离蛋白改善的产品凝胶品质好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118141064A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410475097.5
申请日：2024-04-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种鱼类脱腥增香的方法。本发明将新鲜鱼去头、去鳞、去内脏和去皮后，切成大小均一的鱼块或鱼片并用清水洗净；配置含有脂肪酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的复合酶浸渍液；将鱼块或鱼片与所得复合酶浸渍液混合封装，进行间歇式超声处理，对所得脱腥增香的鱼肉采用高压脉冲电场处理，得到脱腥增香的鱼肉。本发明所优化的脱腥工艺具有高效、简单、节能等优点，在脱腥的同时可以起到增香的效果，采用高压脉冲电场不仅起到钝化酶活性以及杀菌的效果，还能促进风味物质的生成。本发明很好的解决了鱼本身带有腥味对其冷鲜及深加工产品产生的不良影响，处理后的鱼肉的感官品质以及风味均有所提升。
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公开(公告)号：CN114938847B
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN111333750B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202010213943.8
申请日：2020-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物及其制备方法和用途，其中，一种壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物，取代度为0.26‑0.283；一种壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物的制备方法，其包括，将壳寡糖溶解于二甲基亚砜，将香叶基溴溶解于二甲基甲酰胺，然后混合，加入催化剂搅拌，水浴反应后加入丙酮，离心收集所得沉淀，索氏抽提、真空干燥，即得壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物。本发明制备方法简单，成本低、提纯方法简便、性质稳定，得到的壳寡糖衍生物具有良好水溶性和抗菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等各种细菌均具有很好的抗菌活性，在医药、食品、化妆品和农业等领域具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN112425738A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011326865.9
申请日：2020-11-24
Applicant: 平江县华文食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种油炸鱼制品及其制备方法，包括以下步骤：获取含水量为66.5wt％～67.5wt％的鱼仔；将鱼仔进行油炸，并根据鱼仔油炸后所需的目标含水量控制所述鱼仔的油炸时间，目标含水量w与油炸时间t具有以下关系；将油炸后的鱼仔进行拌料、装袋、杀菌，得到所述油炸鱼制品。本发明在确定合理可行的工艺路线与控制原料初始含水量基础上，建立了油炸水分随时间变化的模型，可以根据油炸后鱼仔的目标含水量准确地确定对应的油炸时间，从而精确地控制脱水程度，避免过度油炸或者油炸不到位，保证了产品的营养价值和鱼肉固有的鲜美滋味。w＝0.0013t2‑0.5405t+64.994。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112244096A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011172847.X
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学 , 济源市万洋华康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种含益生菌的富硒调制乳粉及其制备方法，所述含益生菌的富硒调制乳粉包括按重量百分含量计的以下组分：乳源50％‑75％、乳蛋白类原料15％‑25％、低聚果糖5％‑10％、低聚半乳糖4‑8％、壳寡糖0.2％‑0.5％、牡蛎肽粉0.2％‑0.4％、L‑硒甲基硒代半胱氨酸0.000018％‑0.00003％、双歧杆菌0.2％‑0.4％；所述各组分重量百分比之和为100％。本发明的含益生菌的富硒调制乳粉，营养丰富全面，吸收性好，并且有助于肠道健康。
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公开(公告)号：CN109757677A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN109444358A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN105085712B
公开(公告)日：2017-10-31
申请号：CN201510520475.8
申请日：2015-08-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种壳寡糖‑N‑曲酸‑曼尼希碱衍生物及其制备方法和应用，其在壳寡糖分子结构上的C2氨基与氯代曲酸‑曼尼希碱发生烷基化反应，生成壳寡糖‑N‑曲酸‑曼尼希碱衍生物，其中，衍生物的取代度0.98～1.62。此类新的衍生物毒性低，且有很好的水溶性，可溶解于多种无机和有机溶剂中，避免了有机溶剂的使用，更有利于环境保护，而且扩大了其应用领域，在医药、食品、化妆品和农业等领域有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN118515889A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410592877.8
申请日：2024-05-14
Applicant: 江南大学
IPC: C08J3/24 , C08J3/075 , C08L5/08 , C08L1/10 , C08B3/00 , A23L29/269 , A23L29/20 , A23L29/00 , A61K8/04 , A61K8/73 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种疏水改性微凝胶及其制备方法与应用，制备方法包括如下步骤：采用微射流对细菌纤维素进行均质处理，得到细菌纤维素分散液；将疏水改性剂溶液加入细菌纤维素分散液中，进行酯化反应，得到疏水改性细菌纤维素；将疏水改性细菌纤维素与透明质酸水凝胶混合，加入交联剂进行交联反应，得到疏水改性微凝胶。本发明对细菌纤维素进行微射流均质预处理后再疏水改性，提高疏水改性的效率，同时提高微凝胶体系的稳定性和均一性；保留了细菌纤维素本身的优点，同时引入疏水基团，增加其两亲性和稳定性；与透明质酸的交联，实现了对微凝胶结构和性能的精确调控；工艺过程无有害组分添加，生物可降解，可应用于食品和化妆品领域。
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