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公开(公告)号：CN109757677A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN109444358A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN108559763A
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201810272348.4
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高壳寡糖聚合度3～6糖含量的制备方法。其包括，分散：将原料壳聚糖放入水中分散均匀；预溶解：加入酸预溶解；分段酶解：调控体系pH为4.7～5.0，40～44℃条件下反应2～3h，43～47℃条件下反应3～5h，48～52℃反应4～6h；中和：分段酶解后，高温灭酶，中和；过滤：先微滤，再纳滤，得到聚合度3～6的壳寡糖。本发明采用分段酶解法，由于壳聚糖的成盐pH较低，而壳聚糖水解酶不耐酸和高温，因此将pH和反应温度优化组合，提高了酶的利用率。本发明制备出的壳寡糖聚合度集中，壳三糖-壳六糖的含量在95％以上。且水解效率提高，产率得率高。
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公开(公告)号：CN120044232A
公开(公告)日：2025-05-27
申请号：CN202510357583.1
申请日：2025-03-25
Applicant: 江南大学 , 尚好科技有限公司 , 贵州大学 , 青岛智科检验检测有限公司
IPC: G01N33/53
Abstract: 本发明公开了一种采用细胞凋亡信号分子指示鱼新鲜度变化的方法及应用，属于草鱼新鲜度检测技术领域。本发明公开的一种采用细胞凋亡信号分子指示鱼新鲜度变化的方法，根据检测得到的细胞凋亡信号分子Caspase‑3、Bax、Bcl‑2、Cyt‑c的含量，建立细胞凋亡信号分子含量与草鱼新鲜度的对应关系模型。本发明方法能够快速、准确地判断草鱼的新鲜度，为草鱼的品质控制和市场监管提供科学依据。本发明可以在实际生产和市场监管中推广应用。
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公开(公告)号：CN119837231A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510076802.9
申请日：2025-01-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白南极磷虾脆片膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料，大豆油、纯净水、食盐与糖为辅料，通过虾肉解冻、漂洗脱水、斩拌、原辅料混合、电饼铛焙烤成型的方式制备了高蛋白的虾糜脆片。通过比较不同配方及工艺对虾糜脆片色泽、质构、蛋白含量等理化品质的影响，得到了一个可有效提升脆片品质的加工工艺，所涉及的工艺简单，便于生产操作及控制，产品一致性好，适合工业化生产，制备的南极磷虾脆片硬度为200‑600g，脆性值为0.250‑0.550mm，蛋白质含量为14‑16％。本发明获得了适合消费者需求的焙烤型酥脆休闲食品，充分利用了南极磷虾蛋白质资源，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117461801A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311350204.3
申请日：2023-10-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有纤维口感的猪鱼肉复合肉脯及其制备方法，包括，猪肉斩拌成猪肉糜、鱼肉与谷氨酰胺转氨酶混合斩拌成鱼肉糜，再另取块状鱼肉与猪肉糜、鱼肉糜混合，得到原料肉糜；向原料肉糜中加入白糖、十三香、食盐混合搅拌，加热处理后得到混合肉料；混合肉料摊片后依次进行沸水蒸煮、烘烤冷却，即得到具有纤维口感的猪鱼肉复合肉脯。本发明通过调整猪肉糜和鱼肉糜的比例，并加入了适量的块状鱼肉配合酶的添加量显著改善了肉脯的口感，还通过烘烤时间控制一定量的水分含量，使复合肉脯产品在保证鱼肉添加量的同时，具有良好的硬度、咀嚼度和拉伸强度，解决了现有鱼肉脯产品纤维状咀嚼性不强问题，提高了产品的竞争力和附加值。
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公开(公告)号：CN117362765A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311200650.6
申请日：2023-09-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有保鲜和可视化监测鱼肉新鲜度的高韧性壳聚糖基智能膜的制备方法，首先将姜黄素和槲皮素共包覆至玉米醇溶蛋白和硫酸软骨素中获得核壳结构的纳米颗粒，再将所述纳米颗粒加入到壳聚糖乙酸溶液中，然后加入增塑剂甘油经搅拌、超声脱气后得到成膜液，在一定温度下干燥后形成智能膜。本发明创造性的将天然指示剂姜黄素和具有优异抗氧化性能的槲皮素共包埋获得核壳结构的纳米颗粒，这种纳米颗粒的纳入有效改善了壳聚糖膜的物理性能和生物活性，并且这种可视化智能指示膜对环境中的酸碱度变化响应灵敏，能够准确的反馈鱼肉类食品的新鲜程度信息，有望应用于食品新鲜度实时监测。
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公开(公告)号：CN113796503B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202111042174.0
申请日：2021-09-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115349611A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210939712.4
申请日：2022-08-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
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公开(公告)号：CN109757677B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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