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公开(公告)号：CN119632182A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411568376.2
申请日：2024-11-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含膳食纤维的发酵羊肉香肠及其制备方法，包括，在羊肉中加入膳食纤维，能够改善肠道菌群，促进肠道吸收，提升了羊肉香肠的营养价值。通过单因素试验对香肠的制备工艺和配方进行优化，提高了香肠的质构性，制备过程中发酵周期短，对香肠进行加工时蒸煮损失率低，制备得到的香肠具有良好的品质，口感紧实、有弹性，风味独特。
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公开(公告)号：CN115349611A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210939712.4
申请日：2022-08-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117581969A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311850558.4
申请日：2023-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种羊排前处理及腌渍的方法，属于食品加工技术领域。本发明的羊排前处理及腌渍方法具体包括：将羊肋排去云皮、羽骨和脊骨，并用蒸馏水洗去表面残余污物，静置沥干；将羊排分切至适宜大小，加入木瓜蛋白酶的水溶液中，酶液完全浸没羊排，并加以搅拌，进行酶解；酶解后的羊排取出，使用蒸馏水冲洗表面残余酶液，然后加入腌渍料，使其与羊排充分接触混合，之后将混合后的羊排及腌渍料置于高压反应罐中进行腌渍，腌渍后取出羊排；使用锡箔纸包紧，置于烤盘中进行焙烤，焙烤结束后，采用真空封口机进行真空包装，即可。该方法可以使羊排肉质更加松软适口，加快腌渍过程，提高生产效率，加压处理的同时可以保持羊排本身的质构特点。
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公开(公告)号：CN115349610A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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公开(公告)号：CN118290608A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410435104.9
申请日：2024-04-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种增殖鼠李糖乳酪杆菌的特征结构果胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的特征结构果胶制备方法具体包括：通过亚临界水实现果胶的初步降解，随后加入果胶酶进一步降低果胶分子量。采用强碱型阴离子交换树脂脱除果胶中的中性糖支链，同时，经碱法脱酯降低果胶酯化度。本发明制备的改性果胶其分子量为～4055Da，酯化度为～22.05％，主链酸性糖含量高达96.58％。实验表明，该果胶能够缩短鼠李糖乳酪杆菌的生长延滞期，延长其生长时间，显著提高鼠李糖乳酪杆菌在稳定期时的菌体数量。
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公开(公告)号：CN115349611B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210939712.4
申请日：2022-08-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
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公开(公告)号：CN115349610B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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