公开(公告)号：CN119837231A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510076802.9

申请日：2025-01-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  费烨纯 ,  王斌 ,  胡亚东 ,  高沛 ,  周兴虎 ,  余达威 ,  焦学 ,  于沛沛 ,  陈昱光 ,  杨方 ,  潘明轩

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白南极磷虾脆片膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料，大豆油、纯净水、食盐与糖为辅料，通过虾肉解冻、漂洗脱水、斩拌、原辅料混合、电饼铛焙烤成型的方式制备了高蛋白的虾糜脆片。通过比较不同配方及工艺对虾糜脆片色泽、质构、蛋白含量等理化品质的影响，得到了一个可有效提升脆片品质的加工工艺，所涉及的工艺简单，便于生产操作及控制，产品一致性好，适合工业化生产，制备的南极磷虾脆片硬度为200‑600g，脆性值为0.250‑0.550mm，蛋白质含量为14‑16％。本发明获得了适合消费者需求的焙烤型酥脆休闲食品，充分利用了南极磷虾蛋白质资源，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。

公开(公告)号：CN118592573A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410802463.3

申请日：2024-06-20

Applicant: 浙江亿芃健康科技有限公司 ,  江南大学

Inventor： 王斌 ,  陈凤英 ,  李红松 ,  廖红梅 ,  费烨纯

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/269 ,  A23L29/281 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种符合IDDSI 5级的虾泥易食食品及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明以南美白对虾、黄原胶、结冷胶、食盐与油为原料，经过原料预处理、熟化、斩拌、超声、调配、复热五个步骤得到一种虾泥易食食品。本发明从配方和加热方式上进行优化，改善虾泥食品的持水性、质构特性与颜色。该食品符合IDDSI标准里的5级，适用于吞咽困难人群，为开发适用于吞咽困难人群的营养食品提供借鉴，具有广泛的实用性。