公开(公告)号：CN119257204A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411052061.2

申请日：2024-08-01

Applicant: 江苏省沿海开发投资有限公司 ,  江南大学

Inventor： 刘飞 ,  朱圆圆 ,  周兴虎 ,  吴银升 ,  焦学 ,  陆晓敏

IPC: A23L5/46

Abstract: 本发明公开了一种改善藻蓝蛋白颜色稳定性的方法、藻蓝蛋白‑多糖复合物及其应用，制得的复合产物呈藻蓝蛋白特有的蓝色，溶液在酸性环境下，相较于单一的藻蓝蛋白的颜色具有明显改观，色素保留率显著提高。本发明保留了藻蓝蛋白着色力强，功能活性强的优势，所用原料无有毒有害试剂，均为食品级原料，制备方法绿色、温和，无需高温高压等特殊加工设备，易于扩大生产。本发明不仅解决了藻蓝蛋白在生产加工过程中酸性条件颜色易变绿的缺陷，而且解决了在提高藻蓝蛋白酸稳定性方面存在的作用效率低，安全性低，难以规模化生产的技术难题。

公开(公告)号：CN119837231A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510076802.9

申请日：2025-01-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  费烨纯 ,  王斌 ,  胡亚东 ,  高沛 ,  周兴虎 ,  余达威 ,  焦学 ,  于沛沛 ,  陈昱光 ,  杨方 ,  潘明轩

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白南极磷虾脆片膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料，大豆油、纯净水、食盐与糖为辅料，通过虾肉解冻、漂洗脱水、斩拌、原辅料混合、电饼铛焙烤成型的方式制备了高蛋白的虾糜脆片。通过比较不同配方及工艺对虾糜脆片色泽、质构、蛋白含量等理化品质的影响，得到了一个可有效提升脆片品质的加工工艺，所涉及的工艺简单，便于生产操作及控制，产品一致性好，适合工业化生产，制备的南极磷虾脆片硬度为200‑600g，脆性值为0.250‑0.550mm，蛋白质含量为14‑16％。本发明获得了适合消费者需求的焙烤型酥脆休闲食品，充分利用了南极磷虾蛋白质资源，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。