公开(公告)号：CN117084383A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202310872056.5

申请日：2023-07-17

Applicant: 江苏省沿海开发投资有限公司 ,  江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  潘明轩 ,  孔婕 ,  钱津 ,  高沛 ,  周兴虎 ,  于沛沛 ,  胡亚东

IPC: A23L17/40 ,  A23L7/13 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种南极磷虾糜脆片及其制备方法，以南极磷虾糜、玉米淀粉、小麦面粉为主要原料，小苏打、食盐为辅料，通过优化产品配方和工艺条件，改善了南极磷虾容易发生磷虾肌原纤维蛋白的降解，阻碍凝胶形成的问题，提高产品的凝胶特性，获得适合消费者需求的酥脆休闲食品，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。

公开(公告)号：CN117084380A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202310878254.2

申请日：2023-07-17

Applicant: 江苏省沿海开发投资有限公司 ,  江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  潘明轩 ,  谢玉娟 ,  钱津 ,  高沛 ,  周兴虎 ,  于沛沛 ,  胡亚东

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/40

Abstract: 本发明公开了一种常温即食南极磷虾虾肉肠及其制备方法，通过优选外源添加物改善了南极磷虾制作成虾肉肠凝胶特性差的问题，通过比较不同配方工艺以及不同杀菌工艺对虾肉肠凝胶特性、质构、持水力等理化品质的影响，得到了一个可有效提升虾肉肠品质的加工工艺，所涉及的工艺简单，耗时短，对设备的要求较低，加工成本低，适合工业化生产应用。

公开(公告)号：CN119837231A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510076802.9

申请日：2025-01-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  费烨纯 ,  王斌 ,  胡亚东 ,  高沛 ,  周兴虎 ,  余达威 ,  焦学 ,  于沛沛 ,  陈昱光 ,  杨方 ,  潘明轩

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白南极磷虾脆片膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料，大豆油、纯净水、食盐与糖为辅料，通过虾肉解冻、漂洗脱水、斩拌、原辅料混合、电饼铛焙烤成型的方式制备了高蛋白的虾糜脆片。通过比较不同配方及工艺对虾糜脆片色泽、质构、蛋白含量等理化品质的影响，得到了一个可有效提升脆片品质的加工工艺，所涉及的工艺简单，便于生产操作及控制，产品一致性好，适合工业化生产，制备的南极磷虾脆片硬度为200‑600g，脆性值为0.250‑0.550mm，蛋白质含量为14‑16％。本发明获得了适合消费者需求的焙烤型酥脆休闲食品，充分利用了南极磷虾蛋白质资源，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。