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公开(公告)号：CN111903833A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010675515.7
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于热超声技术的植物蛋白粉体的制备方法和产品及其应用，包括，将植物蛋白分散于纯净水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的浓度为≤20％；将植物蛋白水溶液热超声处理，获得含有聚集体的蛋白溶液，其中，超声功率为10～800W，频率为10-30kHz，振幅为10％～40％，温度为30～90℃，时间为5～120min；将含有聚集体的蛋白溶液，喷雾干燥处理制得可溶的植物分离蛋白粉体，得到的蛋白粉聚集体含量5％～30％，凝胶温度50～100℃。该植物蛋白聚集体含量在5％～30％，这种蛋白粉体经加热诱导可形成热不可逆凝胶，这种凝胶具有较高的弹性且具有较好的持水、持油能力，可使最终制得的植物蛋白肉质构和口感接近真肉，并符合人们对低油脂、低胆固醇的健康需求。
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公开(公告)号：CN106070691B
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201610481017.2
申请日：2016-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法，其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃保温7～12min；将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中，经过乳化、均质，制成乳状液；加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐；将豆腐取出后通过冷冻熟化，取出微波充分解冻后，得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀，弹性好口感佳。
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公开(公告)号：CN109393054A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811432019.8
申请日：2018-11-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用，其特征在于：包括，以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化、均质、超高温瞬时杀菌、无菌包装，得大豆稀奶油成品。本发明提供了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，通过优化配方和工艺，使得稀奶油中脂肪球大小均匀，产品稳定性好，且有较好的增白能力，与现有市售咖啡稀奶油比较，具有较长的保质期，整体工艺简单，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN108669287A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810480931.4
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法及其产品，其特征在于：包括，分离：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；加热：将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至6～7％，加热；酶解；灭酶：将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理，并将pH调节至2～3；干燥。本发明制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法应用于上述装置中大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物，其蛋白质水解度在15％以上，起泡性230％，起泡稳定性达到96.36％。
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公开(公告)号：CN107183508A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710437250.5
申请日：2017-06-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/20
CPC classification number: A23L5/27
Abstract: 本发明公开了一种基于酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，包括，将含酰胺类活性成分的溶液均匀加入牛肉糜中，成型后放入烤箱烤制；所述酰胺类活性成分的添加量占牛肉糜的总质量的0.005～0.015％。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，能有效大幅降低烤牛肉中游离态杂环胺的含量,使烤肉制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，降低游离态杂环胺含量，还能保证烤肉制品的风味更加浓香持久。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104886527A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510249133.7
申请日：2015-05-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 本发明涉及一种通过美拉德反应提高牛杂汤风味的技术，属于食品添加剂领域。具体方法是：采用蛋白酶对高汤原料进行酶解处理，得到酶解液；向上述酶解液50-100份、糖3-10份、氨基酸2-5份、维生素2-5份、牛油3-10份，混合搅拌溶解。调整该混合溶液pH为6.0-7.5，在90-110℃下进行美拉德反应60-180分钟，采用冰水冷却终止反应，得到牛杂汤反应香基；取牛杂汤反应香基50-100份，食盐1-2份、鲜味剂5-10份、香葱粉4-8份、大蒜油3-7份、生姜油3-7份，以麦芽糊精为载体混匀后喷雾干燥得到香味浓郁的牛杂汤风味增强调料。该产品可应用于提高牛杂汤风味。
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公开(公告)号：CN102617693B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201210057030.7
申请日：2012-03-07
Applicant: 江南大学
IPC: C07J63/00 , C08B37/00 , A61K36/73 , A61K127/00
Abstract: 本发明提供一种利用亚临界水萃取技术从枇杷叶中提取制备熊果酸的方法。该方法主要以预处理后的枇杷叶为原料，以水为溶剂，在萃取压力大于0小于等于10MPa、萃取温度100～300℃，通过调节水的温度、压力及萃取时间，依次分级提取枇杷叶中的多糖、有机酸、黄酮类化合物、皂苷类、三萜类以及挥发油类等有效成分。在获得各类提取物的基础上，再通过柱层析分离进一步纯化，可以获得高纯度(＞95％)的熊果酸产品。该提取工艺过程不使用有机溶剂，绿色环保、天然、无毒，提取效率高，可同时实现多种有效成分的连续化分离富集，具有很好的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN104267128A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410552603.2
申请日：2014-10-17
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/02
Abstract: 本发明公开了一种利用UPLC快速测定豆制品中6种大豆异黄酮的方法，属于分析化学技术领域。测试豆制品种类包括豆浆、豆腐、素鸡、豆干、百叶、腐竹等，测定大豆苷，大豆苷元，黄豆黄苷，黄豆黄素，染料木苷，染料木素6种大豆异黄酮。首先用甲醇溶液对豆制品中的大豆异黄酮进行提取，收集上清液后，残渣再用甲醇重复提取2次，合并上清液，进行UPLC检测。本发明采用UPLC达到对豆制品中主要的6种大豆异黄酮的组成和含量的快速测定，本方法样品前处理简单，分析速度快，重复性、准确性高，为豆制品质量评价与控制提供高效准确的分析方法手段。
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公开(公告)号：CN103960375A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410197373.2
申请日：2014-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种以大豆蛋白为主要原料的豆腐皮的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆蛋白、食用油、非还原性糖类为原料，将大豆蛋白溶解和热处理后，加入食用油和糖类，混匀后乳化，形成大豆蛋白乳状液，然后按照传统方法制作豆腐皮，即可得到与传统工艺制作的豆腐皮口感同样良好的产品。利用本发明制作豆腐皮，由于省却了传统工艺过程的豆子浸泡、磨浆、煮浆、过滤等工艺，因此废水和废渣污染显著下降；另外由于利用大规模工业化制造的大豆蛋白、食用油和非还原糖类为原料，不仅工艺简单、稳定性好，而且降低了美拉德反应从而使得产品颜色优于传统方法制备的豆腐皮。
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公开(公告)号：CN102526295A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210057005.9
申请日：2012-03-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种陈皮综合利用的加工工艺。将陈皮40℃干燥后粉碎，采用亚临界水萃取技术连续控制温度和压力，按照极性由大到小分别得到陈皮中的水溶性多糖(5MPa、150-180℃)、黄酮和酚类(5MPa、120-140℃)、三萜类(5MPa、100-110℃)以及精油(5MPa、70-90℃)成分，得率分别为5.1-7.6％，0.8-1.5％，0.4-1.1％，3.0-3.2％。精油可用于制作香精香料，三萜、黄酮和酚类以及水溶性多糖成分可用于进一步分离纯化得到可药用成分，而提取后剩余的渣滓部分可以用以制作果丹皮等。该发明使得陈皮资源的不同极性成分同时获得了应用，有效提高了产品的品质和资源的综合利用率。
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