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公开(公告)号：CN108522783B
公开(公告)日：2021-04-13
申请号：CN201810274278.6
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物的方法及其产品。其包括，分离，加热，酶解，灭酶，干燥。本发明加热方法及在酶解前添加谷胱甘肽和大豆卵磷脂的方法相互协同作用，能够打开蛋白结构的二硫键和疏水键，使酶解更加充分的进行，有利于11s蛋白的展开，有利于胃蛋白酶选择性水解11s蛋白，本发明提供的生产7s蛋白及其水解物的方法，大豆蛋白的得率相比于传统技术提高了15个百分点左右，蛋白质的水解度达到20％以上，产品溶解性，乳化性和起泡性得到了很大的改善，起泡性在190％以上，起泡稳定性达到93.9％，得率达到55％以上。
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公开(公告)号：CN108669287B
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN201810480931.4
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法及其产品，其特征在于：包括，分离：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；加热：将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至6～7％，加热；酶解；灭酶：将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理，并将pH调节至2～3；干燥。本发明制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法应用于上述装置中大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物，其蛋白质水解度在15％以上，起泡性230％，起泡稳定性达到96.36％。
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公开(公告)号：CN107212149A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710513914.1
申请日：2017-06-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/14
CPC classification number: A23J1/148
Abstract: 本发明公开了一种提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法，包括，以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，调节溶液的蛋白浓度，加入半胱氨酸和亚硫酸钠，调节其pH，水浴保温后加入胃蛋白酶搅拌水解，水解完成后调节体系至中性，离心获得上清液和沉淀；将获得的上清液灭酶灭菌，喷雾干燥后得到大豆水解蛋白。本发明提供的提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法所制得的大豆水解蛋白，其起泡性、起泡稳定性十分突出，得率能够达到55％，同时水解度也很高；制得的大豆水解蛋白，其可溶解性蛋白含量可达到98％。
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公开(公告)号：CN107058439A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710513915.6
申请日：2017-06-29
Applicant: 江南大学
IPC: C12P21/06
CPC classification number: C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，包括，以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，调节溶液的蛋白浓度并调节其pH，水浴保温后加入胃蛋白酶水解，水解完成后调节体系至中性，离心获得上清液和沉淀；将获得的沉淀配制成蛋白溶液，搅拌均匀后调节体系pH和温度，加入木瓜蛋白酶水解，水解过程中保持体系pH不变，水解完成后离心获得上清液；将获得的上清液灭酶灭菌，喷雾干燥后得到大豆水解蛋白。本发明提供的提高大豆蛋白酶法改性品质的方法所制得的大豆水解蛋白，其起泡性、起泡稳定性十分突出，同时得率和水解程度也十分优秀。
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公开(公告)号：CN108669287A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810480931.4
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法及其产品，其特征在于：包括，分离：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；加热：将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至6～7％，加热；酶解；灭酶：将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理，并将pH调节至2～3；干燥。本发明制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法应用于上述装置中大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物，其蛋白质水解度在15％以上，起泡性230％，起泡稳定性达到96.36％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108294164B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201810273475.6
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种工业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法及系统，其包括，分离，酶解，灭酶，超滤。本发明方法不但可以在温和的生产条件下制备7S蛋白并保持其营养价值，而且可以提高蛋白的功能特性，具有较高的应用价值。本发明以脱脂豆粉为原料，通过碱溶酸沉制备大豆分离蛋白，在酶解前添加谷胱甘肽，能够打开蛋白结构的二硫键，使酶解更加充分的进行，有利于胃蛋白酶选择性水解11S蛋白，再通过超滤再将酶解液小分子肽除去，即可得到纯的7S蛋白从而提供一种业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法，7S蛋白的得率相比于传统技术提高了15个百分点左右，具有较强的表面活性、较好的溶解性、乳化性与稳定性。
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公开(公告)号：CN108576348B
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN201810479684.6
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白花生牛轧糖的制备方法及产品，包括，制备大豆7s水解蛋白粉；制备牛轧糖。本发明通过用大豆7s水解蛋白粉替代了市场上的蛋白干，不仅大大的降低生产成本，而且提高了牛轧糖的营养保健价值，本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、香酥可口、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集营养、美味于一体的特色糖果，生产成本也大大降低，具有巨大的市场前景。
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公开(公告)号：CN108576348A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810479684.6
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白花生牛轧糖的制备方法及产品，包括，制备大豆7s水解蛋白粉；制备牛轧糖。本发明通过用大豆7s水解蛋白粉替代了市场上的蛋白干，不仅大大的降低生产成本，而且提高了牛轧糖的营养保健价值，本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、香酥可口、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集营养、美味于一体的特色糖果，生产成本也大大降低，具有巨大的市场前景。
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公开(公告)号：CN108522783A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810274278.6
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物的方法及其产品。其包括，分离，加热，酶解，灭酶，干燥。本发明加热方法及在酶解前添加谷胱甘肽和大豆卵磷脂的方法相互协同作用，能够打开蛋白结构的二硫键和疏水键，使酶解更加充分的进行，有利于11s蛋白的展开，有利于胃蛋白酶选择性水解11s蛋白，本发明提供的生产7s蛋白及其水解物的方法，大豆蛋白的得率相比于传统技术提高了15个百分点左右，蛋白质的水解度达到20％以上，产品溶解性，乳化性和起泡性得到了很大的改善，起泡性在190％以上，起泡稳定性达到93.9％，得率达到55％以上。
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公开(公告)号：CN119279062A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411479815.2
申请日：2024-10-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/16 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23L13/40
Abstract: 一种复合大豆蛋白凝胶的制备方法，包括步骤：调整鸡蛋清蛋白溶液pH并保温，加入蛋白质谷氨酰胺酶进行水解反应，离心后收集上清液并冷冻干燥，得到脱酰胺鸡蛋清蛋白；向大豆分离蛋白和脱酰胺鸡蛋清蛋白的溶液加入TG酶进行酶促交联反应，灭酶后离心，收集上清液并冷冻干燥，得到复合蛋白粉；将复合蛋白粉溶于水搅拌，加热形成复合大豆蛋白凝胶。本发明通过先用蛋白质谷氨酰胺酶水解鸡蛋清蛋白中的谷氨酰胺，使其只保留赖氨酸的位点，再进行TG酶处理，避免鸡蛋清蛋白自身的交联，增加大豆蛋白中的二硫键含量，从而显著提升复合大豆蛋白热凝胶的凝胶强度和抗压性能。
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