公开(公告)号：CN103960375A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410197373.2

申请日：2014-05-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈洁 ,  何志勇 ,  曾茂茂 ,  李永吉 ,  秦昉

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种以大豆蛋白为主要原料的豆腐皮的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆蛋白、食用油、非还原性糖类为原料，将大豆蛋白溶解和热处理后，加入食用油和糖类，混匀后乳化，形成大豆蛋白乳状液，然后按照传统方法制作豆腐皮，即可得到与传统工艺制作的豆腐皮口感同样良好的产品。利用本发明制作豆腐皮，由于省却了传统工艺过程的豆子浸泡、磨浆、煮浆、过滤等工艺，因此废水和废渣污染显著下降；另外由于利用大规模工业化制造的大豆蛋白、食用油和非还原糖类为原料，不仅工艺简单、稳定性好，而且降低了美拉德反应从而使得产品颜色优于传统方法制备的豆腐皮。

公开(公告)号：CN103960372A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410197027.4

申请日：2014-05-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈洁 ,  何志勇 ,  曾茂茂 ,  李永吉 ,  秦昉

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种功能性豆腐皮的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆蛋白、油脂、功能性食品配料和其他食材的可溶性部分为原料，先将大豆蛋白溶解和热处理后，加入剩余材料，混匀后乳化形成大豆蛋白乳状液，然后按照传统方法成膜和干燥制作豆腐皮，干燥得到与传统工艺制作的豆腐皮口感同样良好的、但功能性和色彩多样化的花色豆腐皮系列新产品。利用本发明制作豆腐皮，由于省却了传统工艺过程的豆子浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工艺，因此废水和废渣污染显著下降；另外由于利用大规模工业化制造大豆蛋白、食用油、功能性食品配料等为原料，不仅工艺简单、稳定性好，而且产品品种和附加值等可以大幅度增加。