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公开(公告)号：CN111838398B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202010676338.4
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。
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公开(公告)号：CN111955649B
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202010825771.X
申请日：2020-08-17
Applicant: 江南大学 , 平顶山金晶生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于茯苓菌发酵脱除豆粕和大豆膳食纤维豆腥味的方法和产品，包括，将豆粕或大豆膳食纤维粉碎，得粉碎后原料；将粉碎后原料与去离子水混合，制得原料基质；将原料基质灭菌后，接种占灭菌后占基质质量百分比5％～10％的茯苓菌种，在温度为12～36℃、pH为5～8的条件下，通风发酵3～9天，得发酵产物；将发酵产物灭菌干燥保存，即得脱腥后的豆粕或大豆膳食纤维。本发明通过接种茯苓菌于豆粕及大豆膳食纤维中，豆腥味的典型物质己醛、戊醛、1‑辛烯‑3‑醇以及反,反‑2,4‑壬二烯醛的相对含量明显降低，体系不再具有豆腥味，同时茯苓菌利用基质中的营养物质，生成了具有优美风味的挥发性物质。
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公开(公告)号：CN111903833A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010675515.7
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于热超声技术的植物蛋白粉体的制备方法和产品及其应用，包括，将植物蛋白分散于纯净水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的浓度为≤20％；将植物蛋白水溶液热超声处理，获得含有聚集体的蛋白溶液，其中，超声功率为10～800W，频率为10-30kHz，振幅为10％～40％，温度为30～90℃，时间为5～120min；将含有聚集体的蛋白溶液，喷雾干燥处理制得可溶的植物分离蛋白粉体，得到的蛋白粉聚集体含量5％～30％，凝胶温度50～100℃。该植物蛋白聚集体含量在5％～30％，这种蛋白粉体经加热诱导可形成热不可逆凝胶，这种凝胶具有较高的弹性且具有较好的持水、持油能力，可使最终制得的植物蛋白肉质构和口感接近真肉，并符合人们对低油脂、低胆固醇的健康需求。
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公开(公告)号：CN111333744A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010238295.1
申请日：2020-03-30
Applicant: 江南大学 , 平顶山金晶生物科技股份有限公司
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种水溶性大豆多糖脱酯的方法及其产品，包括，制备固体碱催化剂MgO；制备水溶性大豆多糖提取液；将固体碱MgO置于水溶性大豆多糖提取液中，混合并持续搅拌后，转移至反应釜中80～120℃温度下加热反应1～7h后，取出反应液高速离心，取上清液真空浓缩，所得浓缩液中加入10～15倍体积的无水乙醇后，在6500r/min下离心15min，取沉淀干燥处理，即得所述脱酯水溶性大豆多糖。本发明的目的在于降低大豆多糖碱法脱酯工艺的缺陷，提出一种新型的SSPS脱酯工艺，降低SSPS的酯化度，提升大豆多糖的实际利用价值，克服高酯化度的SSPS在食品工业中的缺陷。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111955649A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010825771.X
申请日：2020-08-17
Applicant: 江南大学 , 平顶山金晶生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于茯苓菌发酵脱除豆粕和大豆膳食纤维豆腥味的方法和产品，包括，将豆粕或大豆膳食纤维粉碎，得粉碎后原料；将粉碎后原料与去离子水混合，制得原料基质；将原料基质灭菌后，接种占灭菌后占基质质量百分比5％～10％的茯苓菌种，在温度为12～36℃、pH为5～8的条件下，通风发酵3～9天，得发酵产物；将发酵产物灭菌干燥保存，即得脱腥后的豆粕或大豆膳食纤维。本发明通过接种茯苓菌于豆粕及大豆膳食纤维中，豆腥味的典型物质己醛、戊醛、1-辛烯-3-醇以及反,反-2,4-壬二烯醛的相对含量明显降低，体系不再具有豆腥味，同时茯苓菌利用基质中的营养物质，生成了具有优美风味的挥发性物质。
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公开(公告)号：CN111838398A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010676338.4
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。
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公开(公告)号：CN118303505A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410615563.5
申请日：2024-05-17
Applicant: 江南大学 , 艾地盟(上海)管理有限公司
IPC: A23J1/14
Abstract: 本发明涉及大豆蛋白制备技术领域，涉及一种在制备过程中去除大豆分离蛋白不良风味的加工方法，包括以下步骤：S1、碱溶：将脱脂豆粕粉溶解于水中，利用氢氧化钠调节pH；S2、酸沉：将碱溶获得的上清液用盐酸调节至pH4.5；S3、复溶：将酸沉获得的沉淀物与水溶解，调节pH至中性并均质；S4、灭菌：使用沸水蒸煮灭菌或闪蒸进行灭菌；S5、在以上的碱溶段、酸沉段、复溶段、灭菌段分别加入高阈值、少挥发性的食品级化合物；S6、将步骤S4中获得的产物进行干燥获得成品；本发明基于促进风味释放以及风味化合物竞争性结合的方式，释放掉一部分不良风味化合物，且竞争性结合蛋白结构中的不良风味，并占据结合位点，从而减少大豆分离蛋白中的不良风味。
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公开(公告)号：CN111903832A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010675502.X
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有形成热不可逆凝胶可溶性植物分离蛋白粉体的制备方法和产品及其应用，包括，将植物蛋白分散于纯净水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的浓度为≤20％；将植物蛋白水溶液进行高压剪切，压力为50～150MPa，之后蒸汽喷射处理，真空迅速冷却，获得含有聚集体的蛋白溶液，其中，蒸汽喷射温度为125～150℃，处理时间为4～30s；将含有聚集体的蛋白溶液，喷雾干燥处理制得可溶的植物分离蛋白粉体。该植物蛋白聚集体含量在5％～30％，吸水性好，粘合性高，可以应用于植物蛋白肉中，制成的成品能够与水、脂肪更快的粘合，使最终制得的植物蛋白肉口感接近真肉，符合人们对低油脂、低胆固醇的健康需求。
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公开(公告)号：CN111333744B
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202010238295.1
申请日：2020-03-30
Applicant: 江南大学 , 平顶山金晶生物科技股份有限公司
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种水溶性大豆多糖脱酯的方法及其产品，包括，制备固体碱催化剂MgO；制备水溶性大豆多糖提取液；将固体碱MgO置于水溶性大豆多糖提取液中，混合并持续搅拌后，转移至反应釜中80～120℃温度下加热反应1～7h后，取出反应液高速离心，取上清液真空浓缩，所得浓缩液中加入10～15倍体积的无水乙醇后，在6500r/min下离心15min，取沉淀干燥处理，即得所述脱酯水溶性大豆多糖。本发明的目的在于降低大豆多糖碱法脱酯工艺的缺陷，提出一种新型的SSPS脱酯工艺，降低SSPS的酯化度，提升大豆多糖的实际利用价值，克服高酯化度的SSPS在食品工业中的缺陷。
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