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公开(公告)号：CN109393054B
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN201811432019.8
申请日：2018-11-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用，其特征在于：包括，以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化、均质、超高温瞬时杀菌、无菌包装，得大豆稀奶油成品。本发明提供了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，通过优化配方和工艺，使得稀奶油中脂肪球大小均匀，产品稳定性好，且有较好的增白能力，与现有市售咖啡稀奶油比较，具有较长的保质期，整体工艺简单，易于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111990654B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202010599164.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 平顶山金晶生物科技股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。
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公开(公告)号：CN109393054A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811432019.8
申请日：2018-11-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用，其特征在于：包括，以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化、均质、超高温瞬时杀菌、无菌包装，得大豆稀奶油成品。本发明提供了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，通过优化配方和工艺，使得稀奶油中脂肪球大小均匀，产品稳定性好，且有较好的增白能力，与现有市售咖啡稀奶油比较，具有较长的保质期，整体工艺简单，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN111642574B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202010280209.3
申请日：2020-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象；(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
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公开(公告)号：CN111642574A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010280209.3
申请日：2020-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
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公开(公告)号：CN111990654A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010599164.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 平顶山金晶生物科技股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。
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