公开(公告)号：CN106070691A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610481017.2

申请日：2016-06-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈洁 ,  徐婕 ,  何志勇 ,  曾茂茂 ,  秦昉 ,  张爽 ,  王林祥 ,  陶冠军

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法，其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃保温7～12min；将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中，经过乳化、均质，制成乳状液；加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐；将豆腐取出后通过冷冻熟化，取出微波充分解冻后，得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀，弹性好口感佳。

公开(公告)号：CN106070691B

公开(公告)日：2019-06-14

申请号：CN201610481017.2

申请日：2016-06-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈洁 ,  徐婕 ,  何志勇 ,  曾茂茂 ,  秦昉 ,  张爽 ,  王林祥 ,  陶冠军

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法，其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃保温7～12min；将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中，经过乳化、均质，制成乳状液；加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐；将豆腐取出后通过冷冻熟化，取出微波充分解冻后，得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀，弹性好口感佳。