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公开(公告)号：CN105166761B
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201510683494.2
申请日：2015-10-20
Applicant: 江南大学 , 江南大学(扬州)食品生物技术研究所 , 扬州江大食品生物技术研究所有限公司
Abstract: 本发明公开了一种软罐装即食营养枣糊的加工制作方法及枣糊，其中，制作方法包括，糖溶液的制备、物料的磨浆、玉米油的添加以及翻炒灌装。本发明产品在制作加工过程中保留了枣肉中大部分营养成分，具有枣独特香味，添加的大米、燕麦、小米、薏米、白糯米、玉米油、白砂糖等原料为人体提供了足够的能量，又增加了膳食纤维含量，使产品具有补血养颜、促进消化的功效，能够满足人体营养健康需求；另外，本发明产品口感细腻，食用方便，即可冷食也可热食，适合不同年龄段的消费群体。
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公开(公告)号：CN105219123B
公开(公告)日：2017-03-01
申请号：CN201510683493.8
申请日：2015-10-20
Applicant: 江南大学 , 江南大学(扬州)食品生物技术研究所 , 扬州江大食品生物技术研究所有限公司
Abstract: 本发明提供了一种提高葡萄皮红色素稳定性的方法，其针对饮料等液体食品中花青素类天然色素稳定性差，受光、热和氧化等作用而易褪色的问题，该方法主要利用生物大分子与花青素之间的相互作用，选取乳蛋白、大豆蛋白和β-环糊精作为保护剂，经保护处理后，葡萄皮红色素80℃热降解率可下降62～83％，H2O2氧化降解率可下降33～44％，光降解率可下降56～71％。本发明所述提高色素稳定性的处理方法操作简单、方便，不使用任何非食用的化学添加剂，对葡萄皮红色素因热、氧化、光照所致的褪色与褐变能起到很好的抑制效果，在饮料食品加工中具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN105166761A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510683494.2
申请日：2015-10-20
Applicant: 江南大学 , 江南大学(扬州)食品生物技术研究所 , 扬州江大食品生物技术研究所有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/318
Abstract: 本发明公开了一种软罐装即食营养枣糊的加工制作方法及枣糊，其中，制作方法包括，糖溶液的制备、物料的磨浆、玉米油的添加以及翻炒灌装。本发明产品在制作加工过程中保留了枣肉中大部分营养成分，具有枣独特香味，添加的大米、燕麦、小米、薏米、白糯米、玉米油、白砂糖等原料为人体提供了足够的能量，又增加了膳食纤维含量，使产品具有补血养颜、促进消化的功效，能够满足人体营养健康需求；另外，本发明产品口感细腻，食用方便，即可冷食也可热食，适合不同年龄段的消费群体。
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公开(公告)号：CN105219123A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510683493.8
申请日：2015-10-20
Applicant: 江南大学 , 江南大学(扬州)食品生物技术研究所 , 扬州江大食品生物技术研究所有限公司
Abstract: 本发明提供了一种提高葡萄皮红色素稳定性的方法，其针对饮料等液体食品中花青素类天然色素稳定性差，受光、热和氧化等作用而易褪色的问题，该方法主要利用生物大分子与花青素之间的相互作用，选取乳蛋白、大豆蛋白和β-环糊精作为保护剂，经保护处理后，葡萄皮红色素80℃热降解率可下降62～83％，H2O2氧化降解率可下降33～44％，光降解率可下降56～71％。本发明所述提高色素稳定性的处理方法操作简单、方便，不使用任何非食用的化学添加剂，对葡萄皮红色素因热、氧化、光照所致的褪色与褐变能起到很好的抑制效果，在饮料食品加工中具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN116172118B
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202211652433.6
申请日：2022-12-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种大豆分离蛋白钙促凝胶及其制备方法与应用，属于食品材料加工技术领域。本发明方法为：将大豆分离蛋白溶于超纯水中，分别在65℃‑95℃下加热5min‑15min，再用0‑10U/g的PG酶处理30min‑90min，得到不同变性程度和不同脱酰胺程度为5％‑20％的大豆分离蛋白聚合体，最后加入硫酸钙诱导形成钙促凝胶。本发明通过不同温度的热处理，使得大豆分离蛋白形成不同的聚集度，使得凝胶强度有明显增强68％；同时，添加不同浓度的PG酶处理，在不大幅度降低凝胶强度的情况下，显著提高了持水性(56)对比文件王淑敏，等.脱酰胺对热诱导小麦面筋蛋白构象及凝胶性质的影响.中国粮油学报.2018,第31卷(第10期),第15-21页.Dan Li，等.Limited Deamidation ofSoybean Protein Isolates by Glutaminaseand its Impacts on the SelectedProperties.International Journal of FoodProperties.2012,第15卷(第3期),第638-655页.武亮;徐婧婷;刘贺;李亮亮;郭顺堂.豆乳蛋白脱酰胺作用对豆乳性质的影响.大豆科学.2011,(第06期),第125-130页.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116803290A
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202310810599.4
申请日：2023-07-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
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公开(公告)号：CN116172118A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202211652433.6
申请日：2022-12-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种大豆分离蛋白钙促凝胶及其制备方法与应用，属于食品材料加工技术领域。本发明方法为：将大豆分离蛋白溶于超纯水中，分别在65℃‑95℃下加热5min‑15min，再用0‑10U/g的PG酶处理30min‑90min，得到不同变性程度和不同脱酰胺程度为5％‑20％的大豆分离蛋白聚合体，最后加入硫酸钙诱导形成钙促凝胶。本发明通过不同温度的热处理，使得大豆分离蛋白形成不同的聚集度，使得凝胶强度有明显增强68％；同时，添加不同浓度的PG酶处理，在不大幅度降低凝胶强度的情况下，显著提高了持水性63％，使最终制得的大豆分离蛋白钙促凝胶具有较高的凝胶强度和高持水性。
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公开(公告)号：CN115590194A
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202211329201.7
申请日：2022-10-27
Applicant: 江南大学(CN)
IPC: A23L33/105 , A23L33/18
Abstract: 本发明提供了一种具有高荷载量和高稳定的负载叶黄素的大豆肽的制备方法，属于功能性纳米载运技术领域。本发明的方法具体包括以下步骤：对大豆蛋白进行酶解冻干制备得大豆多肽，通过反溶剂法添加叶黄素与大豆肽溶液充分反应后，离心收集上清液，即得包封叶黄素的纳米颗粒溶液，经后续冷冻干燥处理可得粉末制品。制备得到的纳米颗粒上清液的平均粒径均小于200nm。与大豆分离蛋白相比，本发明得到的大豆肽基叶黄素纳米颗粒粒径分布更均匀，多分散系数均小于0.3，且大豆肽较大豆蛋白对叶黄素具有更高的荷载量并能有效提高叶黄素的光照稳定性及体外消化稳定性。
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公开(公告)号：CN111838398B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202010676338.4
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。
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公开(公告)号：CN112924630A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110049804.0
申请日：2021-01-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其包括按照总冻藏时间公式为：Z＝aY2+bY+c，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，a、b、c为动力学常数。本发明通过将冻融次数转化为的冻藏时间，从而对于总冻藏时间进行计算和含生鲜猪肉糜类产品的剩余货架期进行预测，避免了含生鲜猪肉糜类产品过期情况的出现。
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