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公开(公告)号：CN112568258A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011440701.9
申请日：2020-12-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: A21D2/14 , A21D2/18 , A21D13/062 , A21D13/068 , A21D13/38
Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，属于夹心曲奇加工领域，包括以下步骤：(1)将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。(2)将原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。本发明对传统曲奇配方进行改良，实现低糖低脂，符合大众消费需求，采用花茶水复配成花酱流心，形式创新，口感升级。同时本发明具有较高的工艺可行性，可批量投入市场生产。
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公开(公告)号：CN111838396A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010680567.3
申请日：2020-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG-大豆蛋白微球颗粒。本发明明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN111493112A
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN202010421467.9
申请日：2020-05-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种含秋葵籽原花青素的慢消化型饼干及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)500g面粉充分筛选；(2)将40g木糖醇与40g甜菊糖混合，加入适量水，加热熔为糖浆，过滤后使用，取40g黄油充分打发；(3)调制面团，在调粉过程中加入用水复溶的秋葵籽原花青素冻干粉0.5g、两个鸡蛋和打发好的黄油；(4)辊压面团使其厚度约为2-3mm；(5)面团用模具成型后于烤箱中烘烤，控制饼干表温125℃，烘烤时间20min；(6)将饼干冷却至38-40℃。本发明巧妙地对饼干高脂高糖、导致多种疾病及存在肥胖风险的弊端做出改良，并用主要成分为原花青素的天然植物提取物——秋葵籽提取物改进饼干的性状，有效地避免了人工合成的添加剂易对人体产生多种副作用的弊端。
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公开(公告)号：CN111480671A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010392142.2
申请日：2020-05-11
Applicant: 东北农业大学
IPC: A21D13/045 , A21D13/047 , A21D13/38 , A21D13/32 , A23L21/15 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干的制作方法，涉及饼干产品开发领域，其特征在于，以下步骤：(1)将薏米粉，黄豆粉，面粉按3:1:5比例混合，并加入小苏打等辅料混和，曲化，熟化，发酵，成型，放入烤箱200℃烘烤1.5min，再250℃烘烤2min，150℃烘烤制成饼干坯；(2)以西柚和柠檬作为夹心果酱原料，辅以蜂蜜和适量清水调和，并加入天然增稠剂-海藻酸钠，榨汁，罐装，浓缩及灭菌；(3)将制好的果酱与饼干坯融合。本发明使用蜂蜜和增稠剂赋予果酱夹心可拉丝的特性，且突出“共享”主题，使饼干从拉丝至断开，消费者可从中切实获得“相互分享”的体验感，具有良好的保健功效，营养丰富的优点，解决了粗粮使用的局限性以及食品缺乏寓意的难题。
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公开(公告)号：CN111480670A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010392168.7
申请日：2020-05-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一款休闲即食风味夹心酸茶脆片，主要涉及新型酸茶脆片食品开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)将夏季普洱鲜茶经蒸汽杀青，发酵，切碎，混料，制片，烘干并配以夹心料(2)酸茶脆片，需普洱鲜茶，面粉，水以及相应添加剂等原料(3)夹心料，酸甜味：扁桃仁片，芝麻，卡拉胶，木糖醇， 复合抗氧化剂，纳他霉素抑菌剂；咸香味：芝麻，花生,食盐，其余与酸甜味相同但比例有区别。本发明运用科学营养的配料以及优良的工艺制作出具有酸甜、咸香两种口味，营养健康、口感香脆、轻巧便携的休闲食品，加强了少数民族茶资源的利用，并进一步弘扬其茶文化，填补了休闲茶食品的市场空白，具有广阔的市场前景和巨大的销售空间。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113907110A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111239712.5
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/26 , A21D13/045 , A21D13/047 , A21D13/06 , A21D13/064
Abstract: 本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加山梨糖醇、麦芽糖浆、起酥油、黄油与膨松剂，烘烤冷却后送入包装机包装。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控代餐棒的原料配方，生产出口感佳、热量低、营养价值高且容易产生饱腹感的大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒，以期为代餐食品领域提供新的制造方法。
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公开(公告)号：CN113383824A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110598882.6
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C17/02
Abstract: 本发明公开了一种低脂低糖优酪乳的制备方法，属于营养健康食品技术领域。该方法包括以下几个步骤：(1)原料乳离心去除杂质(2)添加脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂进行均质调配(3)高温巴氏杀菌调制奶(4)发酵后熟制备优酪乳。本发明用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，生产的优酪乳具有低脂、低糖的特点。本发明为酸奶制品的研发提供参考，也为拓展饮料品种探索了新方向。
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公开(公告)号：CN113208110A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110598541.9
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/10
Abstract: 本发明公开一种利用超声辅助大豆分离蛋白制备Pickering乳液的方法，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备超声预处理后的大豆分离蛋白溶液(3)制备大豆分离蛋白‑姜黄素纳米复合颗粒(4)利用大豆分离蛋白‑姜黄素复合颗粒制备Pickering乳液，本发明明确了超声预处理的大豆分离蛋白与姜黄素共价复合后制备纳米颗粒的工艺，并且确定了二者复合后的纳米颗粒可以作为食品级Pickering乳液的稳定剂，该乳液具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN111838397A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010689211.6
申请日：2020-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG-大豆蛋白微球颗粒。本发明明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN111569795A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010418124.7
申请日：2020-05-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用微胶囊造粒仪制备黑米花青素微胶囊的工艺方法。以海藻酸钠为壁材，黑米花青素为芯材，通过离子凝胶化，利用微胶囊包埋机，采用双喷头包埋法，制备黑米花青素微胶囊。与传统方法相比，微胶囊造粒仪制备条件温和、操作简单、可短时大量制备。采用双喷头包埋法制得的黑米花青素微胶囊显示出形状均匀，颗粒小，包裹性良好等特征。本发明制得的具有良好功能性质的黑米花青素微胶囊可以拓展黑米花青素的应用途径，同时对于功能性成分包埋递送具有很好的指导作用。
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