公开(公告)号：CN113907182A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111238368.8

申请日：2021-10-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈骐 ,  黄国 ,  池云峰 ,  罗小雪 ,  隋晓楠

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用黑米花色苷(C3G)改善大豆7S/11S蛋白起泡性与起泡稳定性的方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包含以下步骤：(1)制备大豆7S/11S蛋白；(2)制备黑米花色苷与大豆7S/11S蛋白复合物，并依次达到蛋白与花青素的质量比为20:1/10:1/5:1，黑米花色苷即可通过降低表面张力从而提升其起泡性与起泡稳定性。本发明明确了大豆7S/11S蛋白与黑米花色苷复合物的制备工艺，并明晰了二者复合后的起泡性和起泡稳定性得到显著提升，其过程原料来源广泛、绿色健康、操作简便且易于推广。

公开(公告)号：CN113907178A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111238445.X

申请日：2021-10-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  罗小雪 ,  黄国 ,  陈骐 ,  池云峰

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用多酚改善提高大豆蛋白乳化能力的方法，属于大豆蛋白产品开发领域。向大豆7S/11S蛋白溶液中加入黑米花色苷(C3G)，蛋白与黑米花色苷的质量比为5～20，黑米花色苷即可使水‑油界面薄膜伸展且更有韧性，从而降低表现张力，提升乳化性和乳化稳定性。本发明阐明了7S‑C3G、11S‑C3G复合物的制备工艺，证实了二者复合后乳化性和乳化稳定性得到显著提升，拓宽了大豆蛋白作为乳化剂在食品加工中的应用，与此同时达到了绿色环保、操作简便和易于推广等优良效果。

公开(公告)号：CN111480671A

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN202010392142.2

申请日：2020-05-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 何姗 ,  张泰毓 ,  黄国 ,  罗小雪 ,  赵明玉

IPC: A21D13/045 ,  A21D13/047 ,  A21D13/38 ,  A21D13/32 ,  A23L21/15 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干的制作方法，涉及饼干产品开发领域，其特征在于，以下步骤：(1)将薏米粉，黄豆粉，面粉按3:1:5比例混合，并加入小苏打等辅料混和，曲化，熟化，发酵，成型，放入烤箱200℃烘烤1.5min，再250℃烘烤2min，150℃烘烤制成饼干坯；(2)以西柚和柠檬作为夹心果酱原料，辅以蜂蜜和适量清水调和，并加入天然增稠剂-海藻酸钠，榨汁，罐装，浓缩及灭菌；(3)将制好的果酱与饼干坯融合。本发明使用蜂蜜和增稠剂赋予果酱夹心可拉丝的特性，且突出“共享”主题，使饼干从拉丝至断开，消费者可从中切实获得“相互分享”的体验感，具有良好的保健功效，营养丰富的优点，解决了粗粮使用的局限性以及食品缺乏寓意的难题。