公开(公告)号：CN109452375A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811603783.7

申请日：2018-12-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李翰宇 ,  杨钰菲 ,  李蕊 ,  张华江 ,  赵晓彤 ,  张英龙 ,  孙多文

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玉米再制干酪及其制备方法。该种玉米再制干酪，主要由以下重量份数的原料组成：马苏里拉干酪30-60份、玉米13-21份、糯米5-15份、乳化盐0.5-2份、脂肪制品3-10份、调味剂4-6份、水10-25份；所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2：(3-5)的重量比复配而成；所述乳化盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠按照(2-5)：(1-3)：(7-9)的重量比复配而成；所述脂肪制品为黄油；所述调味剂为蔗糖和食盐。本发明的一种玉米再制干酪及其制备方法，利用天然食用成分，降低乳化盐的使用量，尤其是磷酸盐类乳化盐的使用量，原料成分简单，制得的再制干酪营养成分全面，风味良好，拉丝性好，外观和色泽佳。

公开(公告)号：CN111480670A

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN202010392168.7

申请日：2020-05-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 何姗 ,  张泰毓 ,  黄国 ,  孙多文 ,  田泽鹏

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/32 ,  A21D13/36 ,  A21D13/38 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开了一款休闲即食风味夹心酸茶脆片，主要涉及新型酸茶脆片食品开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)将夏季普洱鲜茶经蒸汽杀青，发酵，切碎，混料，制片，烘干并配以夹心料(2)酸茶脆片，需普洱鲜茶，面粉，水以及相应添加剂等原料(3)夹心料，酸甜味：扁桃仁片，芝麻，卡拉胶，木糖醇， 复合抗氧化剂，纳他霉素抑菌剂；咸香味：芝麻，花生,食盐，其余与酸甜味相同但比例有区别。本发明运用科学营养的配料以及优良的工艺制作出具有酸甜、咸香两种口味，营养健康、口感香脆、轻巧便携的休闲食品，加强了少数民族茶资源的利用，并进一步弘扬其茶文化，填补了休闲茶食品的市场空白，具有广阔的市场前景和巨大的销售空间。