-
公开(公告)号：CN107836506A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711188599.6
申请日：2017-11-24
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23B4/09 , A23L13/10 , A23L13/67 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于以猪后鞧肉为原料，经原料肉的选择和预处理、腌制、绞碎、配料、混合斩拌、肉丸成型、预煮制、冷却、包装速冻、冻藏步骤制成速冻猪肉丸成品。本文针对猪肉丸蒸煮损失和脂肪流失严重，弹性和聚合力差等缺点，采用新型配方，研究了复合磷酸盐在速冻猪肉丸中的应用，并确定其最适添加量。本文对速冻猪肉丸加工工艺进行标准化，该方法可作为提高速冻猪肉丸保水性的主要手段，具有重要的应用价值。
-
公开(公告)号：CN107156674A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710425149.8
申请日：2017-06-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法，其特征在于以牛里脊为原料，经预处理、注射洋葱汁、机械滚揉、静置腌制制成牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁添加量的同时，对牛排腌制过程中的滚揉工艺进行优化。本文为丰富牛排的腌制工艺，提高牛排的风味和品质，延长牛排的贮藏期具有重要意义。
-
公开(公告)号：CN106490489A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610900225.1
申请日：2016-10-17
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5044 , A23V2250/55 , A23V2200/14 , A23V2200/16
Abstract: 本发明涉及一种降低肉干制品水分活度的调节剂、肉干制品及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉干制品水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：亚麻籽胶0.5～1份，丙二醇0.5～2份，豌豆蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉干制品水分活度调节剂，将其添加到肉干制品中，能够显著降低肉干制品的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉干制品贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。
-
公开(公告)号：CN104164384A
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201410283158.4
申请日：2014-06-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 弯曲乳杆菌及其在风干肠中降低亚硝胺含量的应用，属于微生物技术领域。本发明的目的是选用了一株具有降亚硝胺作用的弯曲乳杆菌2，将其应用到风干肠中，考察在发酵过程中亚硝胺的动态变化。本发明所述的弯曲乳杆菌2为从发酵酸乳中提取并分离鉴定的菌种，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院中科院微生物研究所，其菌种保藏编号为：CGMCC No.9172，保藏日期为2014年05月16日，菌种的分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。本发明提供的弯曲乳杆菌2可以有效降低风干肠中NDEA、NDPA、NDphA和NPIP四种亚硝胺的含量。
-
公开(公告)号：CN103652316A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310697737.9
申请日：2013-12-18
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 高乳化性和高溶解性的改性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种改性大豆分离蛋白的制备方法。所述制备方法步骤如下：将一定量的大豆分离蛋白和葡萄糖用蒸馏水配制成混合均匀的溶液，控制溶液中蛋白与葡萄糖的质量比为0.5～4∶1，蛋白浓度为8％(w/v)；将上述溶液密封后在70～90℃的条件下进行糖基化反应1～6h。本发明采用湿法糖基化改性来制备高溶解性和乳化性的改性大豆分离蛋白，容易操作，一步处理即可达到效果，节约成本和能源，为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103262966A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310215518.2
申请日：2013-06-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种可微波冷冻预油炸裹粉类制品用的蘸液及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述蘸液由下述组分组成：黄原胶2-10、卡拉胶1-10、木薯变性淀粉20-40、大豆分离蛋白10-30、裹粉20-60、单苷酯0-10、复合磷酸盐0-10。可微波冷冻预油炸裹粉类制品的加工工艺如下：1、取新鲜肉制品，去除可见脂肪和结缔组织，切块、腌制；2、将腌好的肉制品放于蘸液中浸蘸；3、然后表面均匀粘上一层预混粉，油炸；4、将油炸后的肉制品外均匀蘸上一层糊料，再蘸上一层面包屑，油炸、速冻、冷藏。本发明在以往的冷冻裹粉肉制品的制作过程中添加蘸液、预油炸两个步骤，有效保证冷冻裹粉肉制品微波后依然具有与新鲜油炸制品相同的酥脆质地。
-
公开(公告)号：CN103053670A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210590731.7
申请日：2012-12-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用，涉及一种抗菌膜及其应用。本发明的海藻酸钠复合抗菌膜按照如下步骤制备而成：将海藻酸钠溶于蒸馏水中，添加甘油，混合均匀得海藻酸钠成膜溶液；加入羧甲基纤维素钠，混合均匀得复合成膜液；添加山梨酸钾，混合均匀得复合抗菌膜成膜液。将海藻酸钠复合抗菌膜应用于畜肉胴体的保鲜中，使冷却牛肉的货架期延长6d，此时细菌总数为6.55cfu/g、TVB-N值25.7mg/100g、汁液流失率9.1％、颜色25.7、pH为6.57。本发明的复合抗菌膜厚度为45-47μm、透明度为79-81％、吸水率为8.21-8.53％、抗拉强度为1.45-1.48kg/cm2、断裂伸长率为19.98-23.21％、水蒸气透过率为8.89-9.06％。
-
公开(公告)号：CN119404896A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411814055.6
申请日：2024-12-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波联合微酸性电解水保鲜海带的方法，该方法属于食品保鲜技术领域。本发明的超声波联合微酸性电解水保鲜海带的方法通过微酸性电解水参数的优化、超声波处理时间以及功率的优化保鲜海带，并对其进行贮藏实验。经过该方法保鲜的海带能最大限度地降低海带微生物的数量，较好地保留海带中营养成分，使海带具有良好的抗氧化能力，而且该方法工艺简单，高效、对环境友好，极大地提升了加工效益。不仅为保鲜海带提供了一种新型工业方法，还为水产品保鲜提供理论指导意义。
-
公开(公告)号：CN118923715A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202310533225.2
申请日：2023-05-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种含硼掺杂碳点海藻酸钠吸收衬垫的制备方法。以葡萄糖为碳源、硼酸为硼源通过微波辅助法合成了硼掺杂碳点，并将其加入到海藻酸钠吸收衬垫中，用于吸收托盘包装冷却肉在贮藏期间渗出的血水。该方法赋予了海藻酸钠吸收衬垫优异的抗氧化性能和抗菌性能，改善了冷却肉的贮藏品质。与未使用吸收衬垫及使用市售木纤维吸水垫的冷却肉相比，应用本发明制备的吸收衬垫的冷却肉的货架期分别延长了4d和2d。该发明的特点是开发了一种具有抗氧化性和抗菌性的可延长冷却肉货架期的吸收衬垫，其制备方法简单、吸收性能优良，有效的改善了冷却肉的贮藏品质，保障了食品的质量和安全，具有较高的实际应用价值。
-
公开(公告)号：CN117643325A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311688193.X
申请日：2023-12-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及超声波杀菌技术领域，具体涉及原料肉连续式超声波冷杀菌方法，包括以下步骤：S1：对原料肉进行初步清洗，以去除表面污垢和杂质；S2：将初步清洗后的原料肉预先冷却至4‑10℃；S3：在原料肉的表面喷涂0.1‑1.0％的食品级乳化剂，增加超声波在原料肉中的传播效率；S4：使用纳米气泡技术产生微小气泡，增强超声波对微生物的冲击效果；S5：使用超声波设备，对原料肉进行连续式的超声波冷处理；S6：在处理过程中，监控原料肉的温度，确保原料肉的温度在4‑15℃范围内，以保持原料肉的完整性；S7：处理结束后，对原料肉进行清洗，移除残余的食品级乳化剂和死亡的微生物。本发明，能够在确保原料肉质量和完整性的同时，实现高效、全面的微生物杀灭。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
91
records
(took 0.022 seconds)
