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发明公开
高乳化性和高溶解性的改性大豆分离蛋白的制备方法无效

公开(公告)号：CN103652316A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201310697737.9

申请日：2013-12-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 夏秀芳 , 孔保华 , 吕鸿鹄 , 韩建春 , 郑环宇 , 李芳菲

IPC: A23J3/16

Abstract: 高乳化性和高溶解性的改性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种改性大豆分离蛋白的制备方法。所述制备方法步骤如下：将一定量的大豆分离蛋白和葡萄糖用蒸馏水配制成混合均匀的溶液，控制溶液中蛋白与葡萄糖的质量比为0.5～4∶1，蛋白浓度为8％(w/v)；将上述溶液密封后在70～90℃的条件下进行糖基化反应1～6h。本发明采用湿法糖基化改性来制备高溶解性和乳化性的改性大豆分离蛋白，容易操作，一步处理即可达到效果，节约成本和能源，为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。

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