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公开(公告)号：CN103262966A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310215518.2
申请日：2013-06-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种可微波冷冻预油炸裹粉类制品用的蘸液及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述蘸液由下述组分组成：黄原胶2-10、卡拉胶1-10、木薯变性淀粉20-40、大豆分离蛋白10-30、裹粉20-60、单苷酯0-10、复合磷酸盐0-10。可微波冷冻预油炸裹粉类制品的加工工艺如下：1、取新鲜肉制品，去除可见脂肪和结缔组织，切块、腌制；2、将腌好的肉制品放于蘸液中浸蘸；3、然后表面均匀粘上一层预混粉，油炸；4、将油炸后的肉制品外均匀蘸上一层糊料，再蘸上一层面包屑，油炸、速冻、冷藏。本发明在以往的冷冻裹粉肉制品的制作过程中添加蘸液、预油炸两个步骤，有效保证冷冻裹粉肉制品微波后依然具有与新鲜油炸制品相同的酥脆质地。
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