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公开(公告)号：CN105361074A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510838919.2
申请日：2015-11-27
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/628 , A23V2300/48
Abstract: 本发明公开了一种麻辣鲜香腌鸭汤的制备方法,该方法以新鲜鸭为原料，在制备过程中通过腌制、和混有辣椒、酱油（生抽）、花椒以及食盐的辣椒油树脂进行超声裹涂，再进行长时间的腌制，最后利用分段加热煨制而成，该方法不仅防止了鸭肉在高温下营养的流失以及香味物质的破坏，其次还将麻辣鲜香味锁住与鸭肉融合，使辣、麻、香、鲜以及卤汁慢慢渗透到鸭肉和骨头里。
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公开(公告)号：CN105361058A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510839524.4
申请日：2015-11-27
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L19/20 , A23L33/105
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/308 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种抑制酱腌蔬菜食品中亚硝酸盐的方法，向酱腌蔬菜食品中，加入体积浓度2-4%的植物提取液，充分混匀，再进行腌制，可使亚硝酸盐抑制率达到2%以下。该植物提取物以干嫩荷叶、干红辣椒和魔芋飞粉作为提取物质，以苹果酸、琥珀酸、乳酸和水为提取剂，采用水循环控温超声，得到混合物提取液，该混合物提取液，不仅可以清除亚硝酸盐，同时含有大量活性成分，具有抗氧化、抗癌等功效。而本发明操作简单、提取时间短，可以广泛推广。
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公开(公告)号：CN105341869A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510768755.0
申请日：2015-11-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L27/50 , A23L33/135
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/00 , A23Y2220/67 , A23Y2300/19 , A23V2250/21172
Abstract: 本发明公开了一种富含大豆异黄酮苷元的酱油及其生产工艺，该方法对富含异黄酮苷元酱油的多菌种制曲进行工艺控制，采用米曲霉、双歧杆菌和嗜盐乳酸菌共同制曲。所述多菌种共同制曲为制曲开始阶段按曲料重量接入1‰～5‰米曲霉曲孢子粉和微胶囊包裹的双歧杆菌103～105个/g原料，第一次松曲时接入微胶囊包裹的嗜盐乳酸菌103～105个/g原料。通过制曲过程中三种微生物的协同作用，成曲中双歧杆菌与嗜盐乳酸菌比例为15:1～1:1，为酱醪发酵阶段提供了足量的β-葡萄糖苷酶和其它丰富的酶系，最终提高了酱油中大豆异黄酮苷元的含量，增加酱油的生物活性，促进人体的健康。
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公开(公告)号：CN104082372B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201410196833.X
申请日：2014-05-12
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵骨料香酥饼的制备方法，属于食品技术领域。按如下步骤制备：（1）骨料酶解液制备；（2）酶解液发酵；（3）发酵液与面粉等物料的匀浆处理；（4）定型、速冻；（5）真空低温油炸脱水；（6）脱油处理。该方法利用骨料酶解发酵过程中产生的钙、磷、有益微生物等物质，制得的发酵骨料香酥饼钙含量12.5-13.0%，磷含量6.2%-6.9%，蛋白质含量12.5-14.0 mg/Kg，氨基酸含量0.85-0.90 mg/Kg，钙磷比2∶1接近人体吸收的最佳比例，香酥饼不仅口感酥脆，且营养丰富是优良的补钙食品。
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公开(公告)号：CN104041727B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201410231195.0
申请日：2014-05-29
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法，该风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。本发明的风味增强发酵剂成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异味，安全、可食，是一种良好的腐乳品风味增强发酵剂。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103931872B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410187809.X
申请日：2014-05-06
Applicant: 襄阳汇源农林股份有限公司 , 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉及制备方法，它由一定比例的棉籽粕、酒糟、水、硫酸亚铁、氢氧化钙、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶组成，其步骤是：（1）将棉籽粕、酒糟、硫酸亚铁和氢氧化钙混合均匀，浸渍，在121℃、0.14-0.18Mpa下熏蒸，棉籽粕脱毒；（2）熏蒸好的棉籽粕和酒糟加水进行磨浆，得混合浆液。（3）调整混合浆液的pH值，加入碱性蛋白酶，酶解；再次调整浆液的pH值，添加复合风味蛋白酶，酶解，灭酶，获得酶解液；（4）将酶解液喷雾干燥：喷雾流量20-30mL/min、进料温度36-41℃、进风温度160-190℃，该方法制备的酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉易于消化、风味好、溶解指数高。
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公开(公告)号：CN104172119B
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201410331043.8
申请日：2014-07-14
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl2的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。
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公开(公告)号：CN104041726B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410215544.X
申请日：2014-05-21
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，属于生物发酵技术领域。该复合菌剂由20-40份乳酸乳球菌乳亚种、20-30份酿酒酵母、4-7份菠萝蛋白酶、2-5份纤维素酶、2-5份半纤维素酶、2-5份果胶酶、10-15份二氢杨梅素混合制得。使用该菌剂沉降淀粉的方法大大提高了莲藕粉浆淀粉的生产速度，缩短了生产周期，并且减少了生产成本，提高了产品质量。
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公开(公告)号：CN103919118B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410175355.4
申请日：2014-04-29
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法，该方法的步骤如下：（1）取新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片；（2）加入南瓜重量5-10倍的去离子水，煮沸制成浓浆；（3）南瓜浓浆冷却后，加入6%-8%的盐和1%-2%的乳糖，并按接种量为0.4%-0.6％接入1-2:1乳酸菌和酵母的混合菌粉，28-33℃好氧发酵4-12h，32-38℃厌氧发酵20-60d得到南瓜酱醪；（4）向南瓜酱醪中加入上述比例的豆豉和腐乳汁，采用胶体磨磨浆处理后，拌入酱油粉和调味剂，并加入上述比例蔗糖、柠檬酸，巴氏灭菌，真空冷冻干燥得到发酵南瓜调味酱粉。
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公开(公告)号：CN103876011B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201410086269.6
申请日：2014-03-11
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱及其制备方法，该南瓜酱是将新鲜南瓜浆与胡萝卜浆混合后，配以焦香辣椒和焦香芹菜叶，然而接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵而得。与现有技术相比，本发明未使用任何化学添加剂，仅仅添加焦香芹菜叶粉和焦香辣椒粉，采用独特的发酵工艺，获得了具有口感柔滑、香醇熏腊风味的南瓜酱，备受广大消费者喜欢。
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