一种燕窝蛋白液的集成消泡方法

    公开(公告)号:CN107668312B

    公开(公告)日:2020-12-29

    申请号:CN201711177060.0

    申请日:2017-11-22

    Abstract: 本发明公开了一种燕窝蛋白液的集成消泡方法,其是将燕窝加水炖煮后得到的燕窝液先进行pH调节,再进行部分酶解,然后经灭酶处理后采用真空高低速搅打和高低温消泡循环处理3次。本发明采用部分酶解技术,以显著降低燕窝蛋白泡沫的稳定性,有利于燕窝蛋白液的抑泡和消泡;而真空高低速搅打抑泡技术和高低温消泡技术的联用,解决了燕窝蛋白液在加工过程中易大量起泡而导致的产品质量不稳定、燕窝蛋白流失、封罐灭菌难的技术瓶颈。本发明操作简单、不添加化学消泡剂、消泡效果好、产品质量高,为燕窝新产品的开发提供了一条新途径。

    一种改善发酵腊肠品质的方法

    公开(公告)号:CN110833150A

    公开(公告)日:2020-02-25

    申请号:CN201911029736.0

    申请日:2019-10-28

    Abstract: 本发明涉及一种腊肠,具体涉及一种发酵腊肠的制备方法,其包括步骤:将瘦肉和肥肉洗净后置于绞肉机中绞成肉馅;按质量浓度,肉馅中加入2.8%~3.5%的液体复合菌,加入4.5%~5.5%的复合酶制剂搅拌进行腌制3~5h;将腌制后的肉馅灌入猪肠衣中并封口得到腊肠;将腊肠置于温度为50~55℃,相对湿度40~55%下烘烤28~46h得到发酵腊肠。本发明通过腐生葡萄球菌和干酪乳杆菌发酵对肉泥状的肉馅进行发酵,结合复合酶制剂和烘烤软化,从改善发酵腊肠的色泽、延长保质期、提高安全性和提升凝胶性等方面改善发酵腊肠品质。

    一种凝胶包埋海马多肽微胶囊及其制备方法

    公开(公告)号:CN106262940B

    公开(公告)日:2019-08-13

    申请号:CN201610644304.0

    申请日:2016-08-09

    Abstract: 本发明属于食品技术领域,具体公开了一种凝胶包埋海马多肽微胶囊及其制备方法,主要成分按重量计包括:大豆分离蛋白6~8g、花生分离蛋白2~4g、阿拉伯胶2~3g、水80~86g、甜味剂3g、防腐剂0.1g、海马多肽1~1.5g。因植物蛋白本身较高的营养价值以及良好的包埋性能,本发明利用的植物蛋白凝胶包埋法是一种绿色、健康、有效地活性物质包埋技术。另一方面,利用花生蛋白替换部分大豆蛋白,不仅使最终产品的颜色更加清爽,还能有效地掩盖豆腥味。此外,本发明构建了阿拉伯胶‑大豆‑花生蛋白混合凝胶,能有效地提高混合凝胶的包埋效果,稳定海马多肽的生物活性。

    一种快熟莲子糊及其制备方法

    公开(公告)号:CN106376901B

    公开(公告)日:2019-07-09

    申请号:CN201610808486.0

    申请日:2016-09-08

    Abstract: 本发明公开了一种快熟莲子糊及其制备方法,是以莲子、薏米、奶粉、白芝麻、蔗糖和红豆为原料,通过利用固态气爆技术来快速熟化莲子糊的方法,制作步骤包括:除杂,清洗,固态气爆技术快速熟化莲子糊粗品(气爆过程:温度40‑160℃,5‑25min内升压至0.1‑1.2MPa,保压20‑120s后瞬间降压),冷却、干燥,烘烤白芝麻,配比混拌和封装共7道工序,工艺简单,易操作且高效。本发明合理搭配的莲子糊口味独特、气味香醇、营养丰富、保健功能强,是广大群众所接受和喜爱的一款莲子加工制品,拓宽了莲子产品的种类。

    一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法

    公开(公告)号:CN109717419A

    公开(公告)日:2019-05-07

    申请号:CN201910182331.4

    申请日:2019-03-12

    Abstract: 本发明涉及一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法,包括间歇微波对流解冻,碱性电解水浸渍,超声辅助变压滚揉,超声辅助浸渍冻结,最终得到高品质的冷冻调理虾仁。本发明采用间歇微波对流解冻技术,加快虾仁解冻、减少汁液的流失;采用碱性电解水浸渍,提高虾肉的pH值,远离蛋白质等电点,螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松驰增加肉的离子强度;采用超声辅助变压滚揉技术,能够加速肉制品的腌制速率、加快肌原纤维的断裂、改善产品的嫩度,变压使肉块交替处于压迫和疏张状态,造成肉组织呈现一种呼吸模式;采用超声辅助浸渍冻结技术,可加速调理虾仁产品的冻结。本发明的加工过程不涉及有机溶剂,绿色无污染,能显著提高冷冻调理虾仁的品质。

    一种用过热蒸汽膨化的豆粕制曲酿造高鲜酱油的方法

    公开(公告)号:CN107927709A

    公开(公告)日:2018-04-20

    申请号:CN201810027435.3

    申请日:2018-01-11

    CPC classification number: A23L27/50

    Abstract: 本发明公开了一种用过热蒸汽膨化的豆粕制曲酿造高鲜酱油的方法,该方法包括:豆粕常压蒸汽预处理、豆粕过热蒸汽膨化处理、混料、接种制曲、大罐发酵。本发明对蒸汽预处理后的豆粕采用过热蒸汽膨化处理,之后配以麸皮、红曲米粉拌料进行控温控湿制曲工艺,最后利用露天玻璃纤维罐进行高盐稀态发酵。本发明可稳定控制原料蛋白质变性和淀粉颗粒解体,促进米曲霉沪酿3.042自身酶系对蛋白和淀粉的分解,提高原料蛋白质利用率和氨基酸生成率,经济效益显著;本方法所得酿造酱油风味优良、醇香浓厚,氨基酸态氮含量高。

    一种具有益生元效应的莲子低聚糖单体的快速分离方法

    公开(公告)号:CN105153321B

    公开(公告)日:2017-06-06

    申请号:CN201510572614.1

    申请日:2015-09-10

    Abstract: 本发明公开了一种具有益生元效应的莲子低聚糖单体的快速分离方法,属于植物活性成分的提取分离技术领域,其是以新鲜莲子为原料,经选料烘干、粉碎过筛、加水复配、水洗淀粉、恒温回流提取、抽滤、醇析、离心浓缩、冷冻干燥、MPLC分离、MPLC二次分离得聚合度相同或不同的莲子低聚糖单体粉末,经本发明分离得到的莲子低聚糖各单体的纯度可达95%以上。相比于高效液相色谱法和高速逆流色谱法,本发明采用MPLC进行分离,其制备量大,样品上样量可从毫克级到百克不等,分离时间较短,同时分离柱填料能够自主填充,增加了分离选择性;其工艺过程稳定、操作简便、分离效率得到极大提高,可用于高纯度、大量莲子低聚糖单体的分离制备。

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