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公开(公告)号：CN105695348A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610137565.3
申请日：2016-03-10
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/02 , A23L2/72 , A23V2002/00 , C12R1/84
Abstract: 本发明公开了一种克鲁弗毕赤酵母及其制备无醇杨梅发酵果汁的方法，属于微生物发酵技术领域。所述克鲁弗毕赤酵母(Pichiakluyveri)XT110，于2015年10月20日保藏于中国典型微生物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2015626，保藏地址为中国武汉武汉大学。用其制备的无醇杨梅发酵果汁富含发酵香味和原果清香、色泽鲜艳，乙醇含量低(＜0.5％)，口感协调，能较大程度的保持原汁的营养成分和风味，适合女士、老人、儿童和司机等各类人群饮用。
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公开(公告)号：CN101690581B
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN200910035995.4
申请日：2009-10-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 洋葱食用调味酱产品及制作方法，属于食用调味品技术领域。本发明以洋葱和海苔为主料，以动物肉和番茄为辅料，以变性淀粉为增稠剂，配少量的花生仁、食盐、老抽酱油、鸡精、白糖、芝麻、植物油、辣椒、花椒、白胡椒及食用级山梨酸钾，经混合、搅拌、熬煮、脱气、罐装、杀菌而成食用调味酱产品。产品的特点是营养丰富均衡、风味独特、食用方便，不仅符合我国食品的功能化、保健化、方便化的发展方向，也为洋葱和海苔的利用开辟了一条新的途径。
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公开(公告)号：CN101427703B
公开(公告)日：2011-01-05
申请号：CN200810244416.2
申请日：2008-12-02
Applicant: 海通食品集团余姚有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法，属于果蔬加工技术领域。红甜椒、胡萝卜等热风干制品的保藏期较长，但在贮藏期内存在严重的颜色褪变问题。针对这个问题，本发明将干燥过程按照以下几点进行控制：首先进行前处理的控制，采用热烫以及添加护色剂的方法保护其色泽；其次干燥过程中温度、时间参数的控制；最后是干燥后的涂膜以及包装处理，从而最大程度地保证产品在贮藏期内原有色泽的保持。本发明的优点是：从内部和外部联合控制干制品色素的降解，保证处理在整个贮藏过程中发挥作用。
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公开(公告)号：CN101744317A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200910264663.3
申请日：2009-12-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种高得率和低污染的鱼糜制品的制备方法，属于水产食品加工技术领域。其主要制备过程为：将白鲢、草鱼等淡水鱼去内脏、头尾后，经过采肉、漂洗、调味、擂溃、成型、加热后可得到鱼糜制品。本发明针对常规水漂洗工艺存在的蛋白质损失严重、产品得率低以及漂洗废水中可溶性蛋白含量高、COD高等问题，采用一种新型控制酸碱漂洗法，等电点沉淀蛋白质、再结合超滤膜进一步回收废水中的蛋白质，制备得到的鱼糜制品具有蛋白质含量高、生产得率高以及对环境污染低等特点，且与常规水漂洗法相比，产品的色泽、质构、凝胶特性、感官、风味以及贮藏稳定性等品质没有显著性差异。
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公开(公告)号：CN100435658C
公开(公告)日：2008-11-26
申请号：CN200610041041.0
申请日：2006-07-17
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法，属于蔬菜食品加工技术领域。本发明的特征为：配制调味复水液，调味复水液与蔬菜干制品按1∶1的质量比均匀喷洒于蔬菜干制品表面，20-25℃下蔬菜干制品缓慢、均匀地复水8-12小时，热风干燥去除表面水分，至湿基含水率为28-33%，真空包装后在15-20℃、400-500MPa超高压处理15-30min。本发明采用控制复水温度和调味复水液比例的方法对蔬菜干制品进行不完全复水，缩短了复水后热风干燥的时间和能量消耗；产品最终水分含量较高，属于软质半潮调味蔬菜，可作为即食型休闲蔬菜食品；通过调味液控制水分活度和采用超高压冷杀菌的双重作用，达到了既保持产品的营养成分又有效控制微生物的目的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN100396199C
公开(公告)日：2008-06-25
申请号：CN200610086356.7
申请日：2006-07-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法，属于功能性果蔬食品加工领域。本发明采用添加表面活性剂和生长促进剂的亚硒酸钠溶液进行果蔬富硒，增加果蔬对硒的吸收和转化；采用在培养基中添加无机硒的真菌液态深层发酵生物转化富硒，提高食用真菌有机硒的转化率；将富硒果蔬汁和富硒菌丝提取液混合配制果蔬高有机硒含量混合汁。应用本发明可提高产品中有机硒、氨基酸和真菌类多糖的含量，增加适口性，并通过制汁过程控制加工温度、pH值和加工时间，使富硒果蔬混合汁中有机硒提取率和有机硒保存率均达到80%-90%，混合汁的含硒量为0.1-0.3mg/L，从而得到一种食用方便，营养丰富，有机硒含量较高的绿色保健饮品。
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公开(公告)号：CN1899124A
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200610086356.7
申请日：2006-07-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法，属于功能性果蔬食品加工领域。本发明采用添加表面活性剂和生长促进剂的亚硒酸钠溶液进行果蔬富硒，增加果蔬对硒的吸收和转化；采用在培养基中添加无机硒的真菌液态深层发酵生物转化富硒，提高食用真菌有机硒的转化率；将富硒果蔬汁和富硒菌丝提取液混合配制果蔬高有机硒含量混合汁。应用本发明可提高产品中有机硒、氨基酸和真菌类多糖的含量，增加适口性，并通过制汁过程控制加工温度、pH值和加工时间，使富硒果蔬混合汁中有机硒提取率和有机硒保存率均达到80％－90％，混合汁的含硒量为0.1－0.3mg/L，从而得到一种食用方便，营养丰富，有机硒含量较高的绿色保健饮品。
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公开(公告)号：CN119054752A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411351659.1
申请日：2024-09-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高载油量的羊油粉末油脂及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法为：(1)配制明胶溶液，加入纳米纤维素搅拌得到复合液，然后调节pH，加入的非离子型纤维素醚进行高压均质得到悬浮液，之后干燥得到纳米复合颗粒；(2)将步骤(1)中的纳米复合颗粒分散于水中作为水相体系，将羊油作为油相加入水相中进行剪切、高压均质得到羊油皮克林乳液；(3)将步骤(2)的羊油皮克林乳液中加入植物多酚，得到修饰的羊油皮克林乳液；(4)将步骤(3)中修饰的羊油皮克林乳液喷雾干燥得到羊油粉末油脂。本发明在不添加任何小分子表面活性剂下使得羊油粉末油脂的载油量高达90％，且羊油粉末油脂具有良好的复水性。
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公开(公告)号：CN113383925B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202110614003.4
申请日：2021-06-02
Applicant: 扬州三和四美酱菜有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法，属于酱菜制作技术领域。本发明所需的原料为新鲜白萝卜，加入食盐静置30～90min后，注入含有植酸、抗坏血酸和L‑半胱氨酸的酱油和纯净水的混合溶液，之后向罐头瓶中加入2～6％的乳酸菌并封口，于20～40℃条件下酱渍1～7天即可。乳酸菌的加入实现了人工接种与自然发酵的有效结合，有利于减少腌渍时间和获得高品质的低盐化酱菜。植酸、抗坏血酸和L‑半胱氨酸的加入会进一步控制亚硝酸盐的生成和改善酱菜的色泽，从而制作出品质较高且安全的萝卜酱菜。
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公开(公告)号：CN116898087A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310939946.3
申请日：2023-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种氯化钾联合热处理增强槐米降尿酸活性的方法，属于食品精深加工技术领域。该方法包括：将新鲜槐米按照一定的料液比加入质量分数为1％～5％的氯化钾溶液，于室温浸泡或真空浸渍；浸泡后的槐米沥干水分，高温炒制，温度为160℃～180℃，炒制时间为30～60min，频率为60～150r/min。该方法制得的槐米产品中主要黄酮类物质产生去糖基化作用，槲皮素、山奈酚、异鼠李素等黄酮类物质含量明显升高，产品展现出更好的降尿酸活性。该方法操作简单、成本低，易于工业化生产具有降尿酸活性的槐米产品。
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