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公开(公告)号：CN117165473B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202311112990.3
申请日：2023-08-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种能够在低温和低pH的条件下提升酸菜风味品质的植物乳植杆菌及其应用，属于酸菜发酵技术领域，为了提供一种在低温和低pH的条件下，在发酵酸菜中降解亚硝酸盐的方法。本发明提供一种降解亚硝酸盐的植物乳植杆菌，所述植物乳植杆菌的命名为植物乳植杆菌SC‑MDJ，保藏号为CGMCC NO.28112，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳植杆菌SC‑MDJ可以作为降解亚硝酸盐的发酵剂应用在发酵酸菜中，不仅可以给酸菜带来增香的作用，还能有效的降解亚硝酸盐，生产低亚硝酸盐的酸菜。
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公开(公告)号：CN117384786B
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202311296229.X
申请日：2023-10-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。
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公开(公告)号：CN119242546A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411490297.4
申请日：2024-10-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种植物乳杆菌、植物乳杆菌微生物制剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。本发明提供一种植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS，并通过提供的制备方法将其制备成一种生物制剂。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS和植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS生物制剂主要在风干肠的制备中应用。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS群体感应信号分子AI‑2表达量高，具有显著提升蛋白酶与脂肪酶活性的能力，胞内的蛋白酶活力为16.23U/mL蛋白，胞内的脂肪酶活力为14.24U/mL，解决了发酵过程中由不同环境因素导致产品的差异，提高了风干肠的品质、风味和安全性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117965328B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202311844518.9
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。
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公开(公告)号：CN117384786A
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202311296229.X
申请日：2023-10-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。
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公开(公告)号：CN117965328A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202311844518.9
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。
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公开(公告)号：CN117165473A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311112990.3
申请日：2023-08-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种能够在低温和低pH的条件下提升酸菜风味品质的植物乳植杆菌及其应用，属于酸菜发酵技术领域，为了提供一种在低温和低pH的条件下，在发酵酸菜中降解亚硝酸盐的方法。本发明提供一种降解亚硝酸盐的植物乳植杆菌，所述植物乳植杆菌的命名为植物乳植杆菌SC‑MDJ，保藏号为CGMCC NO.28112，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳植杆菌SC‑MDJ可以作为降解亚硝酸盐的发酵剂应用在发酵酸菜中，不仅可以给酸菜带来增香的作用，还能有效的降解亚硝酸盐，生产低亚硝酸盐的酸菜。
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公开(公告)号：CN116114837A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310318340.8
申请日：2023-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种三低功能型红肠的配方及其制备方法，属于西式灌肠加工技术领域。本发明的目的是为了满足现代消费者的多元需求，立足于研制一款药食同源、营养健康的三低功能型红肠。本发明以猪瘦肉、猪背膘和牛肉为主要原料，用氯化钾和乳酸钙混合物部分替代食盐，以植物基块状脂肪替代物部分替代猪肉脂肪，并在红肠中添加海藻糖、混合香辛料以及少量茶多酚和维生素C，以红薯、葛根、山药为特色原料灌制于天然猪小肠衣制成的一款具有药食同源功能的三低功能型红肠。
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