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公开(公告)号：CN119605846A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411802858.X
申请日：2024-12-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种抑制鱼糜贮藏过程中蛋白冷冻变性的方法，其包括如下步骤：向鱼糜中加入1‑5%质量百分数的纤维素纳米晶体得鱼糜样品；在0‑10°C环境中将鱼糜样品混合均匀，并加蒸馏水将所述鱼糜样品水分控制在质量百分数为75‑85%。本发明的有益效果在于：本发明以天然膳食纤维CNC为外源添加剂添加至鱼糜中，发现其对冰晶行为具有良好的调控作用，在鱼糜中使用可起到良好地抑制鱼糜结构破坏与持水能力下降。本发明制备过程简单，原料来源广泛、性能稳定，为开发新型绿色健康的鱼糜冷冻保护剂提供数据支撑，在食品领域具有广阔的应用空间。
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