一种基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法

    公开(公告)号:CN105707753A

    公开(公告)日:2016-06-29

    申请号:CN201610136479.0

    申请日:2016-03-10

    Abstract: 本发明涉及鲍鱼产品制作领域,特别涉及基于低温嫩化技术的鲍鱼产品制作方法。本发明提供了一种基于低温嫩化技术的鲍鱼产品制备方法,包括原料预处理、生物嫩化、配制腌制液、物理嫩化、低温真空熟化、熏制、包装。本发明合理利用鲍鱼腹足中存在的内源酶,基于生物嫩化、物理嫩化技术建立了鲍鱼的品质改良技术;建立了适宜于鲍鱼的低温真空熟化、烟熏等技术;运用上述技术开发的特色鲍鱼产品,营养素流失少,风味独特,出品率高,实现产品的营养增值,具有较好的经济效益。

    鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法

    公开(公告)号:CN106213454B

    公开(公告)日:2020-04-07

    申请号:CN201610576446.8

    申请日:2016-07-21

    Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法,具体步骤包括:取鲟鱼骨,用盐水清洗,将鱼骨经过高温高压处理后,冻干、粉碎,得到骨粉;以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种,发酵骨粉,得到发酵骨泥;取鸡蛋蛋黄,高速搅拌,加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料,得到蛋黄酱;将蛋黄酱过胶体磨后,斩拌,加入发酵骨泥,得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵,将发酵产物与蛋黄酱混合,改善传统蛋黄酱成分单一的问题,开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品,丰富鱼骨类产品的种类,为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。

    果蔬发酵复合调味料的制备方法

    公开(公告)号:CN104921117A

    公开(公告)日:2015-09-23

    申请号:CN201510282154.9

    申请日:2015-05-28

    CPC classification number: A23V2002/00 A23V2200/30

    Abstract: 本发明公开了一种果蔬发酵复合调味料的制备方法,包括步骤:S1、取发酵用水果、蔬菜、菌菇、冰糖制备果蔬发酵汁;S2、真空浓缩发酵汁;S3、取复配用水果、蔬菜、药食同源食材、酱料,添加步骤S2所得发酵汁,制备调味料;S4、超微粉碎;S5、罐装、杀菌。本发明的优点在于:1.所用原料为新鲜果蔬、药食同源食材,风味独特,可用于海鲜(如海参)、火锅、家常佐餐蘸料等多种场合。2.可以根据人群区分特点,有针对性的复配出一系列具有不同颜色、口味的富含果蔬颗粒的调味料。

    鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法

    公开(公告)号:CN106213454A

    公开(公告)日:2016-12-14

    申请号:CN201610576446.8

    申请日:2016-07-21

    Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法,具体步骤包括:取鲟鱼骨,用盐水清洗,将鱼骨经过高温高压处理后,冻干、粉碎,得到骨粉;以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种,发酵骨粉,得到发酵骨泥;取鸡蛋蛋黄,高速搅拌,加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料,得到蛋黄酱;将蛋黄酱过胶体磨后,斩拌,加入发酵骨泥,得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵,将发酵产物与蛋黄酱混合,改善传统蛋黄酱成分单一的问题,开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品,丰富鱼骨类产品的种类,为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。

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