公开(公告)号：CN106213454B

公开(公告)日：2020-04-07

申请号：CN201610576446.8

申请日：2016-07-21

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  陈程 ,  王阳 ,  姜鹏飞 ,  傅新鑫 ,  栾迪 ,  田震 ,  孙旭睿 ,  吴厚刚

IPC: A23L27/60 ,  A23L17/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法，具体步骤包括：取鲟鱼骨，用盐水清洗，将鱼骨经过高温高压处理后，冻干、粉碎，得到骨粉；以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种，发酵骨粉，得到发酵骨泥；取鸡蛋蛋黄，高速搅拌，加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料，得到蛋黄酱；将蛋黄酱过胶体磨后，斩拌，加入发酵骨泥，得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵，将发酵产物与蛋黄酱混合，改善传统蛋黄酱成分单一的问题，开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品，丰富鱼骨类产品的种类，为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。

公开(公告)号：CN106213454A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610576446.8

申请日：2016-07-21

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  陈程 ,  王阳 ,  姜鹏飞 ,  傅新鑫 ,  栾迪 ,  田震 ,  孙旭睿 ,  吴厚刚

IPC: A23L27/60 ,  A23L17/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法，具体步骤包括：取鲟鱼骨，用盐水清洗，将鱼骨经过高温高压处理后，冻干、粉碎，得到骨粉；以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种，发酵骨粉，得到发酵骨泥；取鸡蛋蛋黄，高速搅拌，加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料，得到蛋黄酱；将蛋黄酱过胶体磨后，斩拌，加入发酵骨泥，得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵，将发酵产物与蛋黄酱混合，改善传统蛋黄酱成分单一的问题，开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品，丰富鱼骨类产品的种类，为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。