公开(公告)号：CN105747144A

公开(公告)日：2016-07-13

申请号：CN201610153869.9

申请日：2016-03-16

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  王阳 ,  秦磊 ,  李德阳 ,  李琴妹 ,  纪超凡 ,  王雅菲 ,  王南鹰

IPC: A23L17/50 ,  A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23B4/044

CPC classification number: A23B4/044 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/31

Abstract: 本发明提供了一种烟熏鲍鱼制品的加工方法，步骤包括：原料预处理、腌渍液配制、一次真空滚揉、调味液配制、二次真空滚揉、蒸汽锁水熟化、梯度烟熏、包装和贮藏等。本发明中二次真空滚揉分别采用腌渍液及调味液，这一处理工艺提升鲍鱼腹足外观和内部组织持水能力；本发明采用蒸汽锁水熟化工艺，控制熟化条件，减少对组织结构的破坏，最大程度保持鲍鱼腹足的原汁原味，减少营养素流失；采用梯度烟熏工艺，逐步提高鲍鱼腹足组织的适应性，使制品具有浓郁的烟熏风味。本发明烟熏鲍鱼制品加工方法，风味独特、营养保持好，在贝类等水产品的加工中有着广泛的应用前景。