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公开(公告)号：CN106261842A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610653206.3
申请日：2016-08-11
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明提供一种即食半干卤猪肉及其制备方法，原料猪肉经预处理、切块、腌制、蒸烤、冷却与包装制作而成，所述腌为在0-4℃的温度下腌制14-16h，所述蒸烤的温度为90℃、时间为60min、蒸烤箱的相对湿度控制为30％。本发明的产品呈棕红色，色泽均匀，油润有光泽，有浓郁的肉香味，水分含量适中、体积小、味道醇厚、甜咸适中、有回味、无异味、软硬适度、富有嚼劲与弹性。
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公开(公告)号：CN106235029A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610653201.0
申请日：2016-08-11
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明提供一种水晶鸡肉干及其制备方法，以鸡胸肉为基料，经解冻、清洗与剔除、切片、腌制、烘烤、真空包装、杀菌制作而成，所述腌制过程中添加有水分活度降低剂，使水分活度在0.7以下。本发明产品呈半透明状似水晶，具有水分含量高，口感松软，富有嚼劲与弹性等优点，而且适于贮存，价格低廉，能替代价格昂贵的牛肉干等肉干类休闲食品。
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公开(公告)号：CN118222474A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202311579674.7
申请日：2023-11-24
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明公开了一种在肉制品加工中可以替代亚硝酸钠呈色的乳酸菌菌株及其低温驯化方法，属于益生乳酸菌新用途开发技术领域。菌株名称为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)YT2，低温驯化YT2的方法为：最适温度富集培养、低温诱导产生冷激蛋白、相容性溶质与营养底物复配、补加相容性溶质低温培养、冷冻离心收集菌体细胞。本发明公开的呈色乳酸菌菌株及其低温驯化技术，替代亚硝酸钠呈色效果好，菌株在低温条件下生长状况稳定，且可保持良好的呈色能力，在各类肉制品加工领域可广泛应用，尤其适用于4℃条件下肉的腌制、贮藏及零售。
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公开(公告)号：CN106282054A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610653212.9
申请日：2016-08-11
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 清酒乳杆菌是一种具有潜在开发能力的天然食品防腐剂和饲料添加剂，由于其获取方式单一、产量少且严重影响其使用和推广，同时其制备步骤繁琐且耗费高。本发明为一种通过产细菌素乳酸菌的分离筛选及鉴定得到清酒乳杆菌的方法，其包括步骤一：菌株的初筛工作；步骤二：菌种的复筛工作：菌种的复筛即为对步骤一中得到的多个乳酸菌菌株以革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌作为指示菌做抑菌试验；选取出不仅抑制革兰氏阳性菌，还能够抑制革兰氏阴性菌的多个具有双重抑制特性的菌落；步骤三是发酵特性试验工作；步骤四是检验其他因素对菌落的影响；步骤五是检验pH和温度对细菌素粗提物的影响；步骤六是生理生化的鉴定工作以及分子鉴定工作。
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公开(公告)号：CN106261896A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610653158.8
申请日：2016-08-11
Applicant: 吉林农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/30 , A23V2250/60 , A23V2250/5488 , A23V2300/48
Abstract: 本发明提供一种休闲复合型猪肉丸及其制备方法，由如下组分及其质量份数加工而成：猪肉100份，鸡蛋清粒和鱿鱼粒15份，调味料和辅料：食盐2份，磷酸盐0.4份，味精1份，D-异抗坏血酸钠0.04份，亚硝酸钠0.015份，糖2份，淀粉8份，大豆蛋白4份，胡椒粉0.2份，陈皮粉0.1份，卡拉胶0.5份，葱油0.3份，鲜姜0.3份，蒜0.15份，鸡蛋清4份，红曲红0.01份，冰水20份。本发明以猪肉为基料，添加鸡蛋清和鱿鱼以增加其营养，产品营养丰富，富有弹性，美味可口，开袋即食，便于贮藏与运输，而且出品率高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103583669A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310506533.2
申请日：2013-10-24
Applicant: 吉林农业大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种酱卤制品的保湿和护色方法，它是将酱卤制品浸渍于酱卤制品的保湿和护色液中3-10秒，卤制品的保湿和护色液及酱卤制品温度均为40-50℃；所述的酱卤制品的保湿和护色液，它的重量%为：甲壳素及其衍生物0.01%-0.06%、山梨醇0.3%-0.8%、茶多酚0.005%-0.03%、D-抗坏血酸钠0.01%-0.11%、迷迭香提取物0.01%-0.06%、竹叶提取物0.01%-0.06%，余量为无菌水；在室温下，保存24小时后，用本发明的方法处理酱猪肘与未处理的酱猪肘相比，表面水分含量提高43.59%，颜色色差值降低了56.65%。
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公开(公告)号：CN101095499B
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN200610016972.5
申请日：2006-06-28
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺。本发明所述的配料是指食盐、味精、白糖、亚硝酸钠、木瓜蛋白酶、白酒、复合磷酸盐、红曲红、花椒粉、孜然粉、大料粉、辣椒粉。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。
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公开(公告)号：CN108523023A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810412257.6
申请日：2018-05-03
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明公开了一种玉木耳灵芝孢子粉香肠，由以下重量份数的原材料组成：猪肉1000份，玉木耳100～500份，灵芝孢子5～25份，盐5～35份，糖5～30份，味精5～30份，焦磷酸钠0.6～1.8份，三聚磷酸钠0.5～1.5份，维生素C5～15份，胡椒1～5份，桂皮1～5份，大蒜2～10份，卡拉胶2～10份，大豆蛋白20～80份，干淀粉20～100份，红曲红色素0.15份，水200～350份。将高营养的玉木耳和灵芝孢子作为原材料加入到香肠的制作中，降低香肠脂肪含量，增加其蛋白含量，使香肠更加健康营养。本发明还提供玉木耳灵芝孢子粉香肠的制备方法，增强了香肠的口感，使其更加清脆。
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公开(公告)号：CN103583669B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201310506533.2
申请日：2013-10-24
Applicant: 吉林农业大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种酱卤制品的保湿和护色方法，它是将酱卤制品浸渍于酱卤制品的保湿和护色液中3-10秒，卤制品的保湿和护色液及酱卤制品温度均为40-50℃；所述的酱卤制品的保湿和护色液，它的重量%为：甲壳素及其衍生物0.01%-0.06%、山梨醇0.3%-0.8%、茶多酚0.005%-0.03%、D-抗坏血酸钠0.01%-0.11%、迷迭香提取物0.01%-0.06%、竹叶提取物0.01%-0.06%，余量为无菌水；在室温下，保存24小时后，用本发明的方法处理酱猪肘与未处理的酱猪肘相比，表面水分含量提高43.59%，颜色色差值降低了56.65%。
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公开(公告)号：CN105218655A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510624892.7
申请日：2015-09-28
Applicant: 吉林农业大学
CPC classification number: C07K14/461
Abstract: 本发明公开了池沼公鱼抗凝血蛋白及其制备方法，它包括：1）池沼公鱼处理；2）抗凝蛋白提取；3）抗凝蛋白初级沉淀；4）透析脱盐及浓缩；5)阴离子层析，得到抗凝蛋白E峰。所述的抗凝蛋白E峰经琼脂糖凝胶过滤层析后收集第二峰，即抗凝蛋白E-Ⅱ峰，透析后冻干。所述的抗凝蛋白E-Ⅱ峰经葡聚糖凝胶过滤层析，收集第一峰，即抗凝蛋白E-Ⅱ-1峰。抗凝蛋白E-Ⅱ-1浓度为1mg/mL时，APTT值为128.06s，正常对照值为24.56s。该抗凝蛋白的分子量约为37KDa，具有体外抗凝的作用，它来自池沼公鱼，安全性高、作用缓和，用于抗凝血功能食品及抗凝血药物具有广阔的市场前景，并对血栓性疾病的预防与治疗具有重大意义。
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