公开(公告)号：CN106282054A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610653212.9

申请日：2016-08-11

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘学军 ,  王丽岩 ,  赵冬兵 ,  苟梦星 ,  于晓霞 ,  任峥峰 ,  王利媛

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  C12Q1/04 ,  C12Q1/68 ,  C12R1/225

CPC classification number: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  C12Q1/04 ,  C12Q1/689

Abstract: 清酒乳杆菌是一种具有潜在开发能力的天然食品防腐剂和饲料添加剂，由于其获取方式单一、产量少且严重影响其使用和推广，同时其制备步骤繁琐且耗费高。本发明为一种通过产细菌素乳酸菌的分离筛选及鉴定得到清酒乳杆菌的方法，其包括步骤一：菌株的初筛工作；步骤二：菌种的复筛工作：菌种的复筛即为对步骤一中得到的多个乳酸菌菌株以革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌作为指示菌做抑菌试验；选取出不仅抑制革兰氏阳性菌，还能够抑制革兰氏阴性菌的多个具有双重抑制特性的菌落；步骤三是发酵特性试验工作；步骤四是检验其他因素对菌落的影响；步骤五是检验pH和温度对细菌素粗提物的影响；步骤六是生理生化的鉴定工作以及分子鉴定工作。

公开(公告)号：CN106261896A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610653158.8

申请日：2016-08-11

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘学军 ,  王丽岩 ,  刘亚春 ,  苟梦星 ,  于晓霞 ,  付源 ,  刘才子

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/60 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明提供一种休闲复合型猪肉丸及其制备方法，由如下组分及其质量份数加工而成：猪肉100份，鸡蛋清粒和鱿鱼粒15份，调味料和辅料：食盐2份，磷酸盐0.4份，味精1份，D-异抗坏血酸钠0.04份，亚硝酸钠0.015份，糖2份，淀粉8份，大豆蛋白4份，胡椒粉0.2份，陈皮粉0.1份，卡拉胶0.5份，葱油0.3份，鲜姜0.3份，蒜0.15份，鸡蛋清4份，红曲红0.01份，冰水20份。本发明以猪肉为基料，添加鸡蛋清和鱿鱼以增加其营养，产品营养丰富，富有弹性，美味可口，开袋即食，便于贮藏与运输，而且出品率高。

公开(公告)号：CN106261842A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610653206.3

申请日：2016-08-11

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘学军 ,  王丽岩 ,  刘子青 ,  苟梦星 ,  于晓霞 ,  王嘉慧 ,  田立立

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明提供一种即食半干卤猪肉及其制备方法，原料猪肉经预处理、切块、腌制、蒸烤、冷却与包装制作而成，所述腌为在0-4℃的温度下腌制14-16h，所述蒸烤的温度为90℃、时间为60min、蒸烤箱的相对湿度控制为30％。本发明的产品呈棕红色，色泽均匀，油润有光泽，有浓郁的肉香味，水分含量适中、体积小、味道醇厚、甜咸适中、有回味、无异味、软硬适度、富有嚼劲与弹性。

公开(公告)号：CN106235029A

公开(公告)日：2016-12-21

申请号：CN201610653201.0

申请日：2016-08-11

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘学军 ,  王丽岩 ,  宋佳 ,  苟梦星 ,  于晓霞 ,  王利媛 ,  徐玉

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明提供一种水晶鸡肉干及其制备方法，以鸡胸肉为基料，经解冻、清洗与剔除、切片、腌制、烘烤、真空包装、杀菌制作而成，所述腌制过程中添加有水分活度降低剂，使水分活度在0.7以下。本发明产品呈半透明状似水晶，具有水分含量高，口感松软，富有嚼劲与弹性等优点，而且适于贮存，价格低廉，能替代价格昂贵的牛肉干等肉干类休闲食品。