一种微生物亚硝化抑制剂及其制备方法

    公开(公告)号:CN109679868A

    公开(公告)日:2019-04-26

    申请号:CN201811626173.9

    申请日:2018-12-28

    CPC classification number: C12N1/20 A23L5/28 A23Y2220/63 A23Y2220/77

    Abstract: 本发明属食品加工技术领域,为解决活的乳酸菌不适用于无发酵工艺产品的问题,提供一种微生物亚硝化抑制剂及其制备方法。所述微生物亚硝化抑制剂为木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌和类植物乳杆菌复合发酵培养制备而成。解决了活的乳酸菌不适用于无发酵工艺产品的问题,通过直接制得能够抑制N-亚硝胺形成的物质,避免了活的乳酸菌对于产品风味影响,且该微生物抑制剂不仅抑制了N-亚硝胺的形成、降低亚硝酸盐残留量,提高了产品的安全品质,在不影响产品色泽质构等品质的同时还提高了产品的风味,应用效果良好,亦可应用于一些无发酵工艺的产品如肉丸、香肠、咸菜等产品中,对一些易产亚硝胺的产品安全品质提高具有深远意义。

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