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公开(公告)号：CN118222474A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202311579674.7
申请日：2023-11-24
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明公开了一种在肉制品加工中可以替代亚硝酸钠呈色的乳酸菌菌株及其低温驯化方法，属于益生乳酸菌新用途开发技术领域。菌株名称为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)YT2，低温驯化YT2的方法为：最适温度富集培养、低温诱导产生冷激蛋白、相容性溶质与营养底物复配、补加相容性溶质低温培养、冷冻离心收集菌体细胞。本发明公开的呈色乳酸菌菌株及其低温驯化技术，替代亚硝酸钠呈色效果好，菌株在低温条件下生长状况稳定，且可保持良好的呈色能力，在各类肉制品加工领域可广泛应用，尤其适用于4℃条件下肉的腌制、贮藏及零售。
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