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公开(公告)号：CN119867250A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510086468.5
申请日：2025-01-20
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L7/109 , A23L7/10 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L33/22 , A23L33/10 , A23L5/20 , A23L27/00 , A23P30/25 , A23L5/10
Abstract: 本发明提供了一种低苦味苦荞面条的制备方法，苦荞面条的组分为苦荞芯粉与苦荞麸皮粉的混粉、高直链玉米淀粉和甘草次酸。苦荞麸皮粉的加入显著提高了面条中膳食纤维、游离酚、结合酚、总酚含量及抗氧化活性，通过挤压机螺杆构型的合理设定和喂料区初始温度的升高以及甘草次酸的加入，使得芦丁保留率进一步提升；直链淀粉能够包合槲皮素，更大程度的降低苦荞面条中的苦味，同时也能起到降低苦荞面条血糖指数的效果，改善面条的食用及营养品质，有利于苦荞面条的规模化生产。
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公开(公告)号：CN116138396A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310232509.8
申请日：2023-03-10
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L7/20 , A23L29/238 , A23J1/12 , A23J3/14 , A01G31/00
Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及蛋白凝胶领域，更具体的涉及一种利用萌发促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。以藜麦为主要原料，通过以下步骤：1)萌发：通过萌发，利用藜麦内源酶作用，改变藜麦分离蛋白的性质；2)利用碱提酸沉法提取萌发后藜麦中的蛋白，采用冻干获得藜麦蛋白粉末；3)探究萌发引起藜麦蛋白性质变化和诱导纤维聚集的作用；4)凝胶：通过加热藜麦分离蛋白溶液，获得藜麦蛋白凝胶。本发明利用萌发改变藜麦分离蛋白性质，可以显著提高藜麦分离蛋白的凝胶性。
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公开(公告)号：CN115176849A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210849831.0
申请日：2022-07-19
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及豆腐加工领域，更具体的涉及一种藜麦豆腐的制备方法。利用藜麦为主要原料，通过以下步骤：1)泡发：将清洗干净的藜麦用水浸泡12‑24小时，使其发芽，提高蛋白含量；2)磨浆：将泡好的藜麦沥干水分后，加入清水，放入磨浆机中磨浆，过滤后得到浆液；3)煮浆：将过滤得到的浆液煮沸；4)点浆：将煮沸的浆液冷却到80℃‑85℃，加入凝固剂，搅拌均匀；5)凝胶化：将点浆后的产品在80℃‑85℃保温30分钟；6)成型：将保温后的产品冷却成型。最终获得一种营养全面，口感细腻，具有特色香气的藜麦豆腐。
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公开(公告)号：CN118892159A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202411188227.3
申请日：2024-08-28
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明涉及一种利用藜麦蛋白纤维乳化的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法。制备方法包括以下步骤：藜麦萌发处理；藜麦蛋白提取；藜麦蛋白纤维制备：将酶液加入藜麦11S球蛋白溶液中反应，加热制备蛋白纤维；藜麦蛋白冰淇淋制备：将黄原胶、魔芋胶、麦芽糖醇、木糖醇加入藜麦蛋白溶液中，再向椰子油中加入碱性蛋白酶处理藜麦11S球蛋白形成的蛋白纤维或碱性蛋白酶处理藜麦11S球蛋白形成的蛋白纤维与单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯的任意组合，再加入到含藜麦蛋白的料液中；混合料液加热灭菌，再对混合料液均质、老化、凝冻、硬化。本发明的优点在于：利用加入碱性蛋白酶处理藜麦11S球蛋白形成的蛋白纤维的方式改善藜麦蛋白冰淇淋的品质特性，提高藜麦蛋白冰淇淋稳定气泡的能力和抗融化性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118515918A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410700120.6
申请日：2024-05-31
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明属于天然高分子材料技术领域，公开了一种无定形碳酸钙增强壳聚糖‑丝肽复合材料的制备方法。本发明所述制备方法，包括以下步骤：将壳聚糖、丝肽、无定形碳酸钙与甲酸混合，得到混合体系；将混合体系依次进行热熔融加工，热压成型以及温湿度交变调质，得到壳聚糖‑丝肽仿生复合材料；热熔融加工及温湿度交变调质均在密闭条件下进行。本发明利用无机材料的矿化作用增强壳聚糖‑丝肽有机大分子的功能结构，通过热熔融加工过程中的高温高剪切作用最大化反应物之间的相互作用以及后续的温湿度交变进一步调控无定形态的碳酸钙向稳定型的碳酸钙晶相转化，从而获得具有优异力学性能的仿生复合材料。
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公开(公告)号：CN117918511A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410257257.9
申请日：2024-03-06
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L29/00 , A23L33/185 , A23J3/14
Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及高内相乳液领域，更具体的涉及一种利用藜麦蛋白质纤维聚集体制备高内相乳液的方法。以藜麦蛋白为主要原料，通过以下步骤：1)利用碱提酸沉提取萌发藜麦中的分离蛋白；2)通过热处理得到藜麦蛋白质纤维聚集体溶液；3)与玉米油混合后，利用高速分散器分散后得到藜麦蛋白纤维聚集体稳定的高内相乳液。本发明选用的藜麦分离蛋白为天然植物蛋白，绿色营养。本发明制备的藜麦蛋白纤维聚集体能够显著延缓乳液在胃、肠消化的破裂，从而延缓乳液中脂质的消化，可以应用于低热量的脂肪模拟物的制备，降低饱和脂肪和胆固醇的摄入。
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公开(公告)号：CN117898362A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410257190.9
申请日：2024-03-06
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23J1/12 , A23J3/34 , A23L29/238
Abstract: 本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件下形成纤维聚集体的传统方法相比，本发明提供的在中性条件下利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，不仅避免了强酸性条件对食品感官品质的影响，还能够提高藜麦分离蛋白的加工适宜性。
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公开(公告)号：CN113017095B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202110273877.8
申请日：2021-03-15
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明提出的是玉米油藜麦蛋白皮克林高内相乳液的制备方法及应用，将藜麦蛋白粉末溶解后磁力搅拌，超声分散得到藜麦蛋白纳米颗粒溶液，将玉米油和食用粉末混合，随后和藜麦蛋白纳米颗粒溶液在高速分散器中混合分散得到藜麦蛋白皮克林乳液果蔬酱；或与冷冻鱼糜混合，经斩拌、擂溃、水浴加热后，得到具有良好质构的藜麦蛋白乳液‑鱼肉蛋白凝胶。本发明通过超声分散技术使藜麦蛋白纳米颗粒的湿润性和乳化性显著提高，制备出稳定的皮克林乳液可以替代动物脂肪制作均匀且性质稳定的低脂酱料，同时将藜麦蛋白皮克林乳液应用于鱼糜中制备冻融稳定性良好的鱼糜凝胶产品，最大程度保证产品的营养价值、口感和风味，满足消费者对食品的多方面需求。
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公开(公告)号：CN113017095A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110273877.8
申请日：2021-03-15
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L33/185 , A23L5/30 , A23L27/60 , A23L33/17 , A23P10/35
Abstract: 本发明提出的是玉米油藜麦蛋白皮克林高内相乳液的制备方法及应用，将藜麦蛋白粉末溶解后磁力搅拌，超声分散得到藜麦蛋白纳米颗粒溶液，将玉米油和食用粉末混合，随后和藜麦蛋白纳米颗粒溶液在高速分散器中混合分散得到藜麦蛋白皮克林乳液果蔬酱；或与冷冻鱼糜混合，经斩拌、擂溃、水浴加热后，得到具有良好质构的藜麦蛋白乳液‑鱼肉蛋白凝胶。本发明通过超声分散技术使藜麦蛋白纳米颗粒的湿润性和乳化性显著提高，制备出稳定的皮克林乳液可以替代动物脂肪制作均匀且性质稳定的低脂酱料，同时将藜麦蛋白皮克林乳液应用于鱼糜中制备冻融稳定性良好的鱼糜凝胶产品，最大程度保证产品的营养价值、口感和风味，满足消费者对食品的多方面需求。
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